舒全飞中国烹饪大师作品集神仙鸡招牌菜
神仙鸡招牌菜
配料：柴火鸡1只2.5斤／只
猪手2块
生姜粒50克，葱结10克，东古一品鲜酱油5克，李锦记蒸鱼鼓油10克，美味
鲜酱油5克，广祥泰
鸡饭老抽0.2克，干辣椒2
只，王守义十三香少许，
干花椒3颗，绍兴加饭酒
500克，水1000克，盐
0.5克，味精5克，家乐浓缩
鸡汁0.5克，白糖0.2
克。药材：白芷0.1克，山奈
0.1克，当归0.1克各磨成粉加入鸡煲中。大火烧开，中小火焖烧50分
钟，大火收汁即可
上桌。
神仙鸡上面撒葱花。
舒全飞中国烹饪大师
姓名： 舒全飞 性别：男
Name: Shu Quanfei Gendar:Stepheb
出生日期 ： 1987-1-16 现居住地 ：浙江省Date of Birth: 16/1/1987 Current City:Huaqiao Town, Dexing City, Jiangxi Province
民族： 汉 身高：172cm
Nation: Han Height:172cm
体重： 80kg 婚姻状况 ：已婚
Weight:80kg Marital Status: Married
户 籍 地 ：江西省上饶市
Home Address:Shangrao City, Jiangxi Province
语言技能：Language
语 言 1：中国普通话 等级：良好
1st Language: Mandarin Level:Proficent
技能：擅长杭帮菜，粤菜，融合菜系
工作经历：
2005年7月-2006年10月 任职
酒店名称：义务香港大酒店
星 级：国内四星
职位名称：实习生
主要负责：跟随师傅学习菜品结构
2006年12月-2009年10月 任职
酒店名称：浙江省临安市钱王大酒店
星 级：国内四星
职位名称：中餐炉灶、海鲜上什
工作职责：负责厨房上什菜肴出品正常运作，热菜出品
2009年11月-2012年7月 任职
酒店名称：浙江省杭州市绿城春江花月
星 级：国内四星
职位名称：宴会厨房厨师长
工作职责：主要负责新菜品研发，菜肴出品以及厨房管理
2012年8月-2015年3月 任职
酒店名称：浙江省杭州市绿城玫瑰园度假酒店
星 级：国内超五星
职位名称：中餐厨师长
工作职责：主要负责厨房正常运作，菜肴出品以及管理
2015年5月-2017年3月 任职
酒店名称：浙江省杭州市绿城电子商务有限公司
星 级：高端会所
职位名称：餐饮部运营经理
工作职责：主要负责餐饮部正常运作及厨房正常运作
2019年3月-2021年3月 任职
酒店名称：浙江省德清雷迪森度假酒店
星 级：国内五星
职位名称：宴会厨师长兼职西餐厨师长
工作职责：主要负责厨房正常运作，宴会菜肴和西餐菜肴出品以及管理
2021年3月-2023年1月 任职
酒店名称：浙江省杭州市东海闲湖城黄龙饭店
星 级：国内五星
职位名称：中餐厨师长
工作职责：主要负责厨房正常运作，新菜品研发菜肴出品以及管理
新式口味脆椒牛肉
牛小排500克
色拉油120克
黄油30克
小葱50克
姜片50克
大喜大牛肉粉3克麦芽糖35克
小麦啤酒300毫升三年花雕酒30克鸡粉8克
保卫尔牛肉汁50克冰糖35克
鸡饭老抽20克蚝油8克
二汤450克
八角1个香叶2片
草果半个
黄飞鸿香辣酥200克浓汤100克
老抽5克
1、牛小排切4X4方块、然后放入锅中过水！将牛肉捞出备用、在准备空锅、放入色拉油、黄油、葱、姜、八角、香叶、草果、爆锅、然后下入过水好的牛肉炒制香！在下入、啤酒、牛肉粉、二汤、蚝油、老抽、冰糖、牛肉汁、鸡粉、花雕酒、一起大火烧开、然后小火慢炖1小时！最后捞出备用
2、黄飞鸿取出花生、用搅拌机均匀搅拌、制成脆椒碎！
3、在准备浓汤、加入老抽混合、放入卤至好的牛肉、进行收汁、收汁后的牛肉均匀的裹上香辣酥碎！即可装盘！
