做爆炒鸡时，选择这种鸡肉是对的，肉质细腻鲜嫩，原来这也有学问
“土鸡”肉质细腻鲜嫩，这种食物对于那些生活在大都市里的人来说可能还比较陌生，但对于在农村长大的人来说已经是如雷贯耳了。也可能会有人质疑，土鸡和其它肉种鸡究竟有什么区别呢？我来说说我的所见所闻，土鸡是生活在农村的田野，或是山野之中的一种非人工饲养的一种鸡；是由这他在特定的自然环境下生长起来的，吃的是山间田野的之中草根和蚁虫，甚至有些会生长某些高原带，还能吃到一些名贵的药材；而这种鸡的生长期也会高于其它人工养殖那种鸡，所以无论从口感上还是肉质上都要高于平时我们平时在市场上买的那种。
而我们平时吃到的鸡肉基本上大多数都来自纯人工饲养，而这种人工饲养大多是为了的经济效益，该加的都加，目的是能让其尽早的生长起来上市，这样一来生长时间也会大大缩短，所以吃起来或是营养上都远不如我今天所提到的“土鸡”。
“爆炒草鸡”是我农村招待客人最长做的美食之一；简单而又粗狂，细腻而又讲究。说起这些我就想起了还很小的时候，每当听见呱呱鸡叫的时候，就想起那道妈妈做的农家爆炒草鸡了，口水也不知不觉流了出来。今天，就借着对小时候的回忆和大家一起来分享那道记忆中的“爆炒土鸡”，不要犹豫，就一起来吧！
爆炒土鸡
主要食材：
土鸡半只、青椒一个、红椒一个。
辅助食材：
植物油适量、盐十克、生抽十五克、桂皮一个、八角一粒、花椒粒五克、料酒十克、干红辣椒适量、胡椒粉少许、白糖三克。
做法：
第一步：首先我们将准备好的半只鸡清洗干净，然后再堆成大小均匀的块放入盆中，青椒切成菱形块，红椒切成菱形块，生姜切成片，大葱切段分别放入盆中备用。
第二步：锅烧热后将适量植物油烧热后到出（这一步叫做冷油滑锅，主要作用是炒制揉的时候不宜粘锅），将桂皮、八角、香叶、花椒粒、葱姜蒜倒入煸炒至出味成金黄色时，再将干红辣椒放入爆香。
第三步：我们再将处理好的鸡肉放入锅中煸炒至水干后调入少许盐上底味。
第四步：煸炒至出味时再倒入生抽十五克反翻炒至上上底色（一定要慢慢的煸炒，煸炒至上色为止）。
第五步：锅中加入适量的清水，水烧开后我们开始调味，再加入老抽五克一直开大火慢慢收汁。
第六步：一直收汁至有底味时，我们将浮沫捞出。
第七步：加一点胡椒粉提鲜，然后再将切好的青红椒润肺炒至断生。
第八步：再加入切好的葱段炒至出味，将汁收浓是锅边淋入少许的芝麻香油翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士：
- 在选用鸡肉的时候一定选择农家土鸡作为原料，因为农家土鸡不仅肉质鲜嫩，而且还味道也很鲜美，口感也很细腻。
- 如果不喜欢汤汁的人还可以直接煸炒，不过期间要勤翻勤加水，那样鸡肉就不会粘锅。
- 爆炒突击的做法又很多种，如过您有更好的方法，可以在回复栏分享给我们，我们可以互相学习。