在忙碌的生活中，一顿充满家常味的美食总能治愈疲惫的身心。今天就为大家带来8道简单易做的快手硬菜，让你轻松搞定全家的味蕾。

一、南瓜蒸鸡腿

食材： 鸡腿2个，贝贝南瓜1个，姜片、葱段适量，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，淀粉1小勺，盐和胡椒粉少许。

做法：

1. 食材处理：鸡腿去骨，切成小块。加入料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐和胡椒粉，抓匀腌制20分钟。南瓜去皮去瓤，切成小块。

2. 组装：将南瓜块平铺在深盘的底部，然后将腌制好的鸡腿肉块铺在南瓜上面。

3. 上锅蒸：蒸锅水烧开后，将盘子放入，大火蒸20-25分钟，直到南瓜软糯，鸡肉熟透。

4. 出锅：取出后撒上葱花，一道健康、美味、颜值高的蒸菜就完成了。鸡肉的鲜汁渗透到南瓜里，南瓜的香甜又衬托出鸡肉的鲜美，绝配！

二、蒜苔炒肉

食材清单：蒜苔300克、猪肉丝150克、姜丝1勺、生抽2勺、老抽半勺、淀粉1勺

制作过程：

1. 切配准备：蒜苔切段，肉丝上浆

2. 滑炒肉丝：肉丝滑炒变色盛出

3. 煸炒蒜苔：蒜苔煸炒至表面起皱

4. 混合调味：放回肉丝，加入调料翻炒

三、胡萝卜木耳烧腐竹

食材：干腐竹60克、青尖椒1根、胡萝卜半根、干木耳15克、蒜末适量、花生油适量、生抽一勺、蚝油一勺、盐一匙羹、鸡精少许、淀粉水半碗

1、咱先处理腐竹，把它泡到软，还得发白才行。这泡腐竹可有讲究，得有点耐心，等它泡得软乎乎、白花花的，就像变了个样似的。接着处理胡萝卜和青尖椒。先把胡萝卜的皮削了，削好后切成薄片，青尖椒呢把籽去了，切成小块，然后把干腐竹和干木耳都用温水泡发好后洗得干干净净，腐竹一定得泡软发白了，再切成小段，这样吃起来口感才好。

2、泡好食材，咱就开始下一步啦。锅里加点清水，大火烧开，把木耳和腐竹倒进去焯个水2 分钟就行，然后捞出来，把水沥干。这焯水啊，就像给木耳和腐竹做了个小手术，能去掉里面的一些杂质，吃起来更健康。

3、水焯好了，咱另起锅烧油。油热了，把蒜末倒进去炒香，接着把切好的胡萝卜片和青尖椒小块倒进去，开大火翻炒一会儿，炒个片刻之后，把沥干水分的腐竹和木耳也倒进去，一起翻炒均匀；

4、翻炒均匀之后，就开始调味啦。先加一勺生抽，少许鸡精、一勺蚝油、一匙羹盐，开大火把这些调料翻炒均匀，最后一步，加入大碗淀粉水，开大火翻炒收汁，等汤汁变得浓稠，紧紧地裹在食材上，这时候，这道菜就算大功告成啦！

四、清蒸鲈鱼

所需食材：鲜活鲈鱼1条（约600克）、姜片6片、葱白段6段、红椒丝少许、蒸鱼豉油25毫升、陈皮丝1小撮、料酒1勺、花椒油5毫升、柠檬薄片2片、香葱碎少许。

步骤：

1. 鲈鱼请鱼贩宰杀后，回家立即流水冲净腹内血膜，在两侧脊背处各划一刀，靠近主骨，加速成熟。

2. 用厨房纸吸干表面水分，里外抹薄盐与料酒，塞3片姜+2段葱白入鱼腹，静置10分钟去腥。

3. 盘底铺4段葱白与2片姜当“桥”，让蒸汽循环；鱼身下垫2片柠檬，去腥增清香。

4. 水大开后上锅，大火足汽蒸6分钟，关火不开盖，虚火焖2分钟，鱼肉刚好离骨。

5. 取出倒掉蒸出的腥水，抽掉柠檬与姜葱，重新铺上新鲜葱丝、姜丝、红椒丝、陈皮丝。

6. 锅烧热花椒油至180℃，离火下豉油激香，“嗞啦”一声淋在鱼面，瞬间锁鲜。

7. 最后撒香葱碎，盖盖10秒让香气回渗，即可端桌；鱼肉呈蒜瓣状，脊骨处无半透明。

五、虾仁芒果沙拉

食材清单：

鲜虾仁10只、大芒果1个、紫甘蓝2片、苦苣1小把、柠檬半个、橄榄油1勺、蜂蜜半勺、黑胡椒和盐少许。

详细做法：

1. 虾仁开背去虾线，用开水焯烫至变色卷曲，捞出过冰水，这样口感更Q弹。

2. 芒果切块，紫甘蓝切细丝，苦苣洗净撕成小段。

3. 制作油醋汁：取一个小碗，挤入柠檬汁，加入橄榄油、蜂蜜、少许盐和黑胡椒，用勺子充分搅打至乳化混合。

4. 将所有沙拉食材混合在一个大碗里，淋上调好的油醋汁，轻轻拌匀即可。这道菜无需开火，清爽解腻，是完美的收官之选。

六、菜心炒肉

所需食材：菜心250克、猪肉120克、生姜1块、大蒜2瓣、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量、蚝油1勺

步骤：

1. 菜心洗净，切成小段；猪肉切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 生姜和大蒜切成末备用。

3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入菜心焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分，这样能让菜心颜色更翠绿。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

5. 锅中留少许底油，放入姜末和蒜末炒出香味。

6. 加入焯好水的菜心，翻炒均匀，再放入炒过的肉片，继续翻炒。

7. 加入1勺生抽、1勺蚝油和适量盐，翻炒均匀，让菜心和肉片都裹上调料后即可出锅。

七、胡萝卜牛肉丸子

食材：牛肉、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、盐、生抽、葱姜水

做法：

1. 牛肉洗净剁成肉馅，胡萝卜去皮擦成细丝，再切碎一些。

2. 把肉馅放入大碗中，加入胡萝卜碎、鸡蛋、淀粉、盐、生抽和葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲。

3. 锅中烧水，水开后转小火，用手将肉馅挤成丸子放入锅中，全部放完后转中火煮至丸子浮起，捞出即可。

八、鲜虾蒸蛋

食材：鲜虾、鸡蛋、温水、盐、蒸鱼豉油、香油

做法：

1. 鲜虾去头去壳去虾线，洗净备用。鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀，然后过筛到另一个碗中，撇去表面的浮沫。

2. 用保鲜膜将碗口封住，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。

3. 打开保鲜膜，将鲜虾摆在蛋羹上，再盖上保鲜膜蒸5分钟。

4. 取出蒸好的鲜虾蒸蛋，淋上蒸鱼豉油和香油即可。

这8道快手硬菜，每一道都充满了家常的味道，简单易做又解馋，全家都爱吃。在闲暇的时光里，不妨亲自下厨，为家人带来一场美食的盛宴。