春天看到这个菜，再贵我也会买，用它蒸包子一次一锅不够吃
那天傍晚出去买菜，看到路边有卖雪里蕻的，还剩最后一捆了。我连价格都没问，就让卖菜的大姐给装起来了。这是来到德州这么多年第一次买到这种雪里蕻，以前在家的时候特别喜欢吃雪里蕻猪肉的大包子，来到德州后却发现这儿没有卖的。
每年雪里蕻上市的季节，就特别地想念那个味道，去年好朋友特意用快递寄了一箱过来，快递费早超了菜本身的价格不说，收到之后叶子全变黄了。
拿着雪里蕻一路难掩激动之情，第二天就切肉、发面蒸了一锅大包子。出锅之后也不顾得是否长肉了，一口吃了3个大包子。一锅包子吃完之后儿子说还想吃，我连着三天去路边转悠都没找到那个卖菜的大姐，不知道以后是否还能买到？
－－－－－－－雪里蕻猪肉包子的制作方法－－－－－－－
所需食材：面粉、酵母、雪里蕻、猪肉、葱、姜、盐、酱油、十香粉、料酒、油
制作步骤：
1、500克面粉放入盆中，把3克酵母放进去搅拌均匀，准备300克35度左右的温水（以不烫手为宜），一边往里倒温水一边用筷子搅拌成絮状，和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。
2、等待面团发酵的过程开始准备馅，猪里脊肉500克，肥肉和瘦肉分开切丁，葱、姜切碎备用。
3、炒锅烧热放入一勺油，把切好的肥肉丁放进去，小火煸至颜色微黄关火，趁热先把一半的葱花倒进去，加2勺酱油、2勺盐、1勺料酒、1勺十香粉搅拌均匀。
4、雪里蕻摘掉黄叶，清先干净切碎放入盆中，加一勺盐用手揉搓出水。用纱布把多余的水分挤掉，不要挤的太干。挤好水份之后倒一勺油进去，用手拌均匀。
5、这个时候锅中的肉馅已经晾凉了，把刚才剩的一半葱花和切好的雪里蕻倒进去搅拌均匀。
6、醒发至两倍大的面团，放在案板上撒适量干面粉揉至里面的气体充分排空。搓成粗细均匀的长条，再分成大小均等的剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
7、取一张包子皮放左手中，取适量馅放在包子皮中间，顺着一个方向捏出褶子最后收口，成包子的形状。
给孩子包了几个柳叶包
8、全部包好之后盖上笼布，进行二次醒发十五分钟左右，看到包子明显变胖就是醒发好了。
9、醒发好的包子放入铺好笼布的蒸笼中，冷水入锅大火烧开后转中火，上汽后继续蒸十五分钟，关火焖五分钟再开盖。
厨房小贴士：
1、切肉的时候把肥瘦分开，用小火把肥肉里面的油煸出来吃起来香而不腻。
2、雪里蕻不需要焯水，用盐腌一下水份可以去掉青涩味，也避免拌馅之后容易出水。
3、挤好水份的雪里蕻先用油抖一下，再倒进肉馅中可以使蒸出来之后的颜色保持翠绿。
3、做好的包子生坯二次醒发，可以使蒸出的包子外皮更喧软，也避免出现塌陷和死皮的情况。
4、蒸包子时要冷水入锅，中途不要开盖，关火后不要立马开盖，焖五分钟后开盖，冷空气进入造成包子回缩塌陷。