原标题：广东炒青菜，为啥都翠绿鲜嫩不出水？牢记3个小技巧，爽脆又入味！

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对于广东人来说，宁可一日无肉，不可一日无菜，青菜对于广东人来说，尤为重要，广东人顿顿吃饭离不开青菜，青菜弥足珍贵，生菜、油麦、空心菜、菜心等，既能下饭，还能去油腻，除此之外，广东人都炒得一手好青菜，不出水不发黄，比饭店的都好吃，做法其实很简单。

1、放油的时候，要比平常炒菜多一些，有了油的滋润，青菜不宜炒黑，也没有水盈盈的感觉。

2、火候要掌握好，要雷厉风行，眼疾手快，千万别软踏踏的，炒青菜，讲究旺火快炒，速度一定要快。

3、放盐的时间，不要一下锅就放盐，盐放早了，会让青菜出水，而且影响菜品的外观，把青菜炒软之后，再加盐或者糖调味。

炒青菜

食材：青菜、大蒜、食盐、白糖、蒸鱼豉油

1、准备适量的青菜，一片一片择下来，清洗干净，控干水分，再来几瓣大蒜，切薄片备用，喜欢重口味的，可以放几个干辣椒。

2、起锅烧油，油要比平时多一点，油能滋润青菜，看起来不会水盈盈的，油热以后，先放入蒜末，随便翻炒几下，爆出蒜香味。

3、接着倒入青菜，转成大火翻炒，如果你有颠勺的技术，那最好不过了，反正就是勤翻动，火大避免受热不均，多翻动几下，让每一颗青菜，都能沾到油脂。

4、刚下过的青菜很多，随着持续的加热，青菜量会缩小，大约一分钟以后，青菜已经变软了，并且有点蜷缩，这时候开始调味，放入食盐、白糖、蒸鱼豉油，继续翻炒均匀。

5、再炒一分钟左右，就必须要关火了，千万别舍不得，因为青菜已经熟了，再炒就过火了，整个过程也就2-3分钟，大火快炒，添加调味品的动作要快，上桌尝一口，这样炒的青菜，颜色碧绿，口感正好，脆而不生，熟而不老，比饭店炒的还要美味。

技巧总结

1、全程大火快炒，青菜下锅2分钟左右，必须关火出锅，别让余温烫过了，影响口感。

2、炒菜放的是植物油，如果有条件的话，舀入一勺猪油，那就太完美了，青菜颜色会更亮，里外透着香味。

3、加入少量的蒸鱼豉油，可以添加一丝独特的香味，当然了，如果没有的话，也可以换成蚝油，适量即可，不要多放。

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