炸香辣鸡的时候，放草很重要，这样放草的鸡肉才会变得滑嫩，做法很简单_美食料理

大宝说养生

2023-03-19 05:22:27

在鸡的众多做法中，我最喜欢的是麻辣鸡。辣子鸡配辣子饭，非常好吃，过瘾。加上辣子鸡，一顿饭可以多吃两碗饭。麻辣鸡只够辣还不够，还得够嫩。人家炸的麻辣鸡，肉质又干又木又硬，真的不好吃。想要炸出鲜嫩的麻辣鸡，大小很重要。今天小编就给大家分享一下麻辣鸡上浆的具体做法，保证炸出来的鸡很嫩，一起来看看吧。

【辣子鸡】

1.将鸡肉剁成小块，反复搓洗去血水，然后挤干水分放入盆中，加入一茶匙盐拌匀吸收底味，再加入少许水拌匀好让鸡肉充分吸收水分，这样鸡肉的肉质会更鲜嫩，然后加入一个蛋清抓匀，让鸡肉吃起来更滑嫩，然后加入适量淀粉，朝一个方向搅拌均匀，锁住肉里的水分，静置10分钟左右。

2、锅烧热，倒入适量油，油热至40%热，放入打好的鸡肉，中火煎1-2分钟，将鸡肉炸熟，捞出它并检查机油。

3、锅中留少许底油，加入花椒和干辣椒炒香，只放葱花和蒜末炒香，加入豆瓣酱翻炒。炸至红油，倒入鸡肉炒匀，加入盐、鸡粉、花椒粉和十三香，炒匀后出锅装盘。

尖端：

1.给鸡肉上浆时，先调味，然后加水让鸡肉充分水分，然后加入蛋清和淀粉。顺序也很重要。

2、炸鸡肉时，油温不宜过高，40%热即可，低温下油迅速散开，这样鸡肉入味均匀、鲜嫩。

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