炸鸡胗要先焯水吗？很多人都犯错，难怪鸡肚无味有腥味_美食料理

炸鸡胗要先焯水吗？很多人都犯错，难怪鸡肚无味有腥味

春阳说星座

2023-03-19 05:22:53

鸡胗很有嚼劲，味道独特，深受大家喜爱。其中，炸鸡肚是很常见的家常做法。炸鸡肚的做法其实很简单，但很多人还是怀疑鸡肚要不要提前焯一下。大家要弄清楚水要不要焯一下，如果这一步弄错了，炸出来的鸡胗就会没有味道，还有腥味。那么让我们看看如何正确地做到这一点。炸鸡胗要先焯水吗？很多人都会犯错，难怪鸡胗没有味道还有腥味。

【炸鸡胗】

材料：鸡肚、青椒、洋葱、盐、面粉、料酒、醋、酱油、糖、蚝油。练习步骤：

1、先将鸡肚冲洗几遍，放入碗中，加入适量的盐、料酒、面粉和醋。因为面粉有特别强的吸附力，加入面粉可以去除鸡胃表面的粘液和杂质；加醋可以有效去腥增香，因为鸡肚的腥味是由碱性物质产生的，加醋可以中和，料酒和盐也可以去腥，把鸡肚捞出来洗干净备用以后使用。

2、将洗净的鸡肚切成小块；锅烧热，倒入适量油，油热后放入姜末、蒜末和干辣椒炒至爆香，加入青椒末和葱花爆香，爆香辣椒碎，加入鸡肚，快速翻炒均匀。沥干水加入料酒去腥，生抽适量调味，盐适量，糖少许提鲜，蚝油适量提鲜。一边不断搅拌一边煎，即可食用。

尖端：

炸鸡肚不需要事先焯水，因为鸡肚经过焯水后肉质会缩水，不入味。另外，鸡肚的腥味，单靠焯水是很难去除的。最好用面粉、醋等揉搓腌制，更能达到去腥的效果。

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