呼和浩特名菜过油肉_美食料理

娱乐摸阳光

2023-03-19 06:44:13

清民时期的呼和浩特是座消费城市，多经商者。为应酬，诸商家字号每年冬春两季便在归化城（旧城）酒楼饭庄轮流相互宴请接风，设宴招待从外蒙古、俄罗斯、新疆等地回归的药商、皮毛商、牲畜商等朋客，归化城厨师便创造出许多本地名菜和名食，同时也产生不少美食家，这也是为什么呼和浩特大小饭馆至今每天都客朋满座的原因。

从今天开始，将陆续介绍呼和浩特当地菜肴，供喜爱美食的食客们参考。

过油肉

呼和浩特市过油肉清代从山西右卫厨师传入，后经过不断改进，渐次成为了呼和浩特市一道老少兼宜之名菜。民国时期呼和浩特过油肉最有盛名的是位于小召半道街西北角的“惠丰轩”。

惠丰轩饭馆

“惠丰轩”的过油肉头一天就把切好的肉片就用佐料喂好，每天拿出来定替炒菜，此过油肉出锅后，色味俱佳，盛在盘中，呈莲花状，杏干色。

呼市过油肉

由于“惠丰轩”的过油肉独特，呼和浩特许多买卖字号掌柜子为了吃这一口特色菜，宁愿降低身份也要到惠丰轩吃饭。

文曹建成癸卯年正月初五