呼和浩特名菜“烤方子”_美食料理

呼和浩特名菜“烤方子”

娱乐容颜决

2023-03-19 06:44:15

清民时期的呼和浩特是座消费城市，多经商者。为应酬，诸商家字号每年冬春两季便在归化城（旧城）酒楼饭庄轮流相互宴请接风，设宴招待从外蒙古、俄罗斯、新疆等地回归的药商、皮毛商、牲畜商等朋客，归化城厨师便创造出许多本地名菜和名食，同时也产生不少美食家，这也是为什么呼和浩特大小饭馆至今每天都客朋满座的原因。

从今天开始，将陆续介绍呼和浩特当地菜肴，供喜爱美食的食客们参考

烤方子这道菜是民国时期呼和浩特名菜。原本是烤猪肉方子，民国时期由京城御厨潘起在归化城掌灶期间，传授给本地厨师吴明。后经过吴明不断研究改制羊肉制作，形成归化城一道名菜。现如今这道菜是内蒙古非物质文化遗产《吴氏家宴》招牌菜，在呼和浩特除吴明子特级厨师吴志强外，未见其它厨师会做。包括呼和浩特市大小酒店（五星级酒店）均无出售。说实话，烤方子我只在20世纪八十年代初在新华大街的“迎宾酒家”见过，但未吃过。2020年正月初八，我应吴志强大师邀请去其家中赴宴，首次品尝到这道名菜。

文曹建成癸卯年正月初八

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