炒菜花别只知道焯水，大厨透露：关键在这，难怪你炒的菜花不入味_美食料理

小葛说花草

2023-03-19 10:05:06

烤白菜不能随便烧，厨师说：这是关键，难怪你的烤白菜不甜。

我小时候从不吃白菜。记得第一次吃是在高中的时候。当时因为学校有活动，我们走读生也需要在食堂吃饭。那天我们碰巧吃了白菜，一开始我不肯吃，后来同学们吃了，最后试了一下。没想到，从那以后，我就爱上了吃白菜，白菜又甜又嫩，味道鲜美，微甜。

白菜年年有卖，价钱亲民，一般两三元一斤。在这里，白菜的吃法有很多种。大家买来和猪肉一起炒。在家做饭就成了一道美味佳肴。炒白菜好吃又简单，但是很多朋友还是做的不好。炒白菜不甜不软，一点都不好吃。

如果看到，相信很多朋友会说：把白菜焯一下就可以解决这些问题了，其实不然。前段时间，我向一位酒店厨师请教。他告诉我，关键不只是去掉卷心菜。难怪你的炒白菜不好吃。

【自制白菜炒肉】

材料：白菜、猪肉、葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、酱油、盐、食用油、水。

第一步：白菜去根去叶，切成小朵，用盐水浸泡10分钟。

第二步：锅里放冷水，加入食用油烧开，把白菜放入水里放水里，等白菜熟了捞出来用冷水泡一下，最后沥干水。以后使用。

第三步：猪肉切块，大蒜切碎，姜去皮切末，干辣椒切末切末。

第四步：烤箱烧热油，油热后放入猪肉翻炒，待猪肉变色后取出备用。

第五步：在另一个锅里加热油。油热后加入葱花、姜末、蒜末、干辣椒、灰，炒香。

第六步：加入白菜快速翻炒，然后加入猪肉，加入生抽和盐，翻炒均匀即可食用。

建议：

1、卷心菜结构复杂，里面会有细菌和污垢。用淡盐水浸泡可起到杀菌作用。

2、卷心菜煮沸后，用冷水浸泡，保持软嫩。

3、炒菜花要想入味，就得把干辣椒和花椒一起炒，因为两者的味道都很刺鼻，而且很容易进到白菜里，所以炒菜花。它会更好吃。