水煮白菜是四川的名菜吗？_美食料理

水煮白菜是四川的名菜吗？

赫熙生活

2023-03-19 11:21:44

水煮白菜是四川的一道名菜。它最初是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的。

水煮白菜是用北方的大白菜心做的，配上水煮的鸡、鸭、排骨，用清汤鸡茸和猪茸调味，最后倒汤的时候在汤里淋里放点鸡油.烹调后清新淡雅，香气浓郁醇厚，汤味浓郁，不油不腻，清香爽口。

据说，周总理招待外宾时，上过一盘水煮白菜。外宾见了这道菜，久久不肯尝。经过周总理的几次邀请，外宾才勉强咬了一口。谁知这味道是这几道菜中的极品，一口就吃光了。

其实，水煮白菜味道鲜美的秘诀就在于“白开水”。这道看似开水的清汤，是将老母鸡、老鸭、火腿、排骨、带子等放入汤锅中，加入适量清水、生姜、大葱，煮沸去沫，加入蒸煮而成。酒，改小火保持微开，不要沸腾，文火慢炖至汤汁入味。熬这么一碗清汤，至少需要4个小时。水煮白菜清新淡雅，汤汁浓郁醇厚。感觉比山珍海味还不如山珍海味。

有一种境界叫“白菜”。它以最朴素、平凡的面孔展现在人们面前，却蕴含着丰富而深刻的内涵。这种淡淡不是沉闷苍白，而是真正的洗铅后的醇厚滋味。这种轻盈不是空虚的缺乏，而是繁华逝去后的简约风格。

记得有一位作家，年轻时文风颇为张扬，生怕别人不知道他的才华，就尽量用浓墨重彩，层层铺垫，绚丽无比。那个时候的他，就像一个初出茅庐的武侠，字字珠玑，拼命想要吸引所有人的眼球。

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