自制泡菜鱼小贴士_美食料理

自制泡菜鱼小贴士

猎清动漫

2023-03-19 11:21:42

酸辣泡菜鱼

”泡菜鱼是四川汉族传统名菜，属于川菜系，以调味独特、烹调手法独特而著称。这道菜虽是四川民间名菜，但流传甚广。成品菜为肉质鲜嫩，汤汁酸酸的。好吃，微辣但不油腻；鱼片嫩黄爽滑。咸鲜可口，四川地方风味浓郁。我是典型的爱吃辣的，这次就做了《酸辣泡菜鱼》。

材料

主要成分

鲢鱼1500g

配件

植物油

1.5汤匙

淀粉

15克

芝麻油

15克

豆沙

1勺

干辣椒

花椒

25粒

泡菜

100克

泡椒

腌姜

1块

姜

1块

蒜

八角

2个

香果

1个

山名

1个

醋

10毫升

料酒

8毫升

盐

4克

白砂糖

4克

鸡精

2克

酸辣泡菜鱼的做法

鲢鱼被店家宰杀后，切成鱼片。回家后用流水反复冲洗，再抓盐，腌制一会

腌制鲢鱼漂洗干净后，加入适量淀粉和香油拌匀，进行第二次腌制

自制泡菜、泡姜、泡椒切碎；如果是外面买的，最好用流水洗一下再切碎

老姜洗净切丝，大蒜去掉蒜皮，一分为二

油锅烧热后，加入豆瓣酱爆香，然后加入干辣椒和花椒炒香；加入泡菜系列炒香

倒入适量的水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈；加入适量醋；加入适量料酒和糖，将汤烧开，略煮片刻

加入鱼头，煮1至2分钟

依次放入鱼排（带鱼骨的中间部分）和鱼片，水开后，再煮1分钟

加入鸡精，关火，翻炒均匀

10.

出锅，撒上葱花

酸辣泡菜鱼成品图

烹饪技巧

1、泡菜是关键，泡菜的味道一定要香；

2、不爱吃辣的就不要放豆沙。

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