辣椒炒什么好吃？
对于爱吃辣椒的人来说，炒什么都好吃。直接把辣椒做成剁辣椒、酸辣椒、泡辣椒，非常好吃。
甜椒和尖椒有不同的吃法，但都是比较常见的。分享几个不常见的，辣椒炒辣椒，哈哈！
红油茄子
准备
材料：茄子1斤、青椒1两、酱油、味精、姜、小葱、素红斑、香油、花生油、料酒、白糖、红油、素高汤、水淀粉。
步：
1、茄子去皮，去皮，洗净，切成滚刀块。将青椒洗净，切成滚刀块。将韭菜洗净，拍散并切成细块。
2、将蒜瓣去皮洗净，捣成蒜末。生姜去皮，洗净，拍松，切成细块。炒锅置火上，放入大范围的油，加热至70%热。
3.放入茄子炸至金黄色，捞出沥油。锅内留少许底油，加入葱末、蒜末、姜末爆香，加入酱油。
4、加入料酒、糖、菜汤、味精。倒入炸好的茄子，烧开后加入青椒块，用淀粉勾芡，倒入红油和香油，拌匀出锅。
双椒玉米
准备：红辣椒1两，青辣椒1两，嫩玉米半斤，盐、味精、白糖、花生油适量。
步：
新嫩玉米粒，辣椒去蒂去籽，洗净切小方块。炒锅置火上，加入花生油，将玉米翻炒片刻，撒上盐。
加入少量素高汤（清水也可以）继续翻炒几下，加入辣椒翻炒至差不多熟了，加入白糖和味精，拌匀，装上盘子。
酸青椒丁
准备：
尖青椒半斤、熟土豆泥1两、水发香菇适量、冬笋、白糖、白醋、盐、味精、料酒、素高汤、淀粉、姜末、芝麻油、花生油。
步：
1、将土豆泥放入碗中，加入香菇末、冬笋末、盐、味精、姜末、料酒拌匀做成馅料。将青椒洗净，去掉尾部的籽。
2、将馅料塞入青椒中备用。炒锅置火上，倒入花生油，下青椒炒熟。预先将素汤、盐、白醋、味精放入碗中。
3、调成调料酱，倒入炒锅中翻炒均匀，淋上香油起锅。
青椒魔芋
准备：青椒2两，魔芋4两，酱油、味精、盐、花椒粉、水淀粉、菜籽油适量。
步：
1、魔芋切片泡水，青椒洗净切丝。炒锅置火上，下青椒丝，加盐翻炒破生。
2、锅内放入菜籽油，烧热加入魔芋，边炒边加入盐、胡椒粉、酱油，最后倒入青椒丝。
3、翻炒入味，撒上味精，拌匀，用湿淀粉勾芡，起锅装盘。