三伏天食欲差，家人特馋这道菜，有荤有素营养高，下酒又下饭
三伏天胃口不好，家里人都馋这道菜。有荤有素，营养丰富。试一试新花样，今天给朋友们分享一道特色菜——甜豆胡萝卜炒鸭肫。很多人认为鸭肫很脏。记得清洁它们。炸鸭肫的火候也要掌握。很多人不知道这道菜的烹调顺序，我们聊一聊。三伏天胃口不好，家里人都馋这道菜。有荤有素，饮食相辅相成。它与酒和米饭相得益彰。
【甜豌豆胡萝卜炒鸭肫的做法】
选料：买250克左右的新鲜鸭胗（没有鸭胗可以选鸡胗或鸭胗，一定要洗干净，不会臭，而且肉质一定要新鲜）、甜豆250克左右（甜豆需要颜色是翠绿的，摸起来很硬，而且果仁很饱满），胡萝卜半根，大蒜一个，姜8克，色拉油少许，一个和一个生抽半勺，蚝油适量，白糖一大勺，生粉两勺，水少许，鸡精和胡椒粉少许，其他调料。
烹饪技巧：鸭肫和甜豆一定要买。鸭肫一定要用热水冲泡并去腥。掌握好炒鸭肫的火候。总体难度适中。
1：准备一些新鲜的食材，用热水没过鸭肫，切掉鸭肫多余的部分，用冷水反复漂洗，撕开内壁脏东西，洗净放好。
2：锅中烧开2碗水，将鸭肫全部放入锅中，加入一些黄花和料酒，放入切好的姜片，鸭肫用大火煮3分钟左右，沥干‘鸭胗过凉水，切几块待用。
3：将250克甜豆的两端捏掉，洗净备用。甜豆也要用热水冲服，以去除甜豆的异味，并把水擦干备用。
4：胡萝卜半根去皮切片（建议焯一分钟），蒜头切薄片，姜切薄片，配菜和配料准备好，开始这道甜豆炒鸭入胡萝卜肫.
5：准备一个碗，将酱汁、生抽、老抽和蚝油调匀，加入少许糖、淀粉和胡椒粉，加入凉白拌匀，调成酱汁待用。
6：另外，锅里加少许油，烧热后放入一些蒜片，蒜香炒出香味，加入甜豆角和胡萝卜片，将两种材料炒至烂。
7：加盐捞出，另起一锅放色拉油，加入少许姜末炒匀，放入焯好的鸭蛋，炒至鸭蛋熟透。
8：加入酱油和蚝油，大火煮汤至浓稠，倒入炒好的甜豆翻炒至入味。
9：上桌前加入酱汁，撒上几瓣大蒜，搅拌均匀，上桌，这道甜豆胡萝卜炒鸭肫就做好了。
红豆萝卜炒鸭肫是饭店必点的一道菜。鸭肫肉质鲜美，胡萝卜吃起来很脆，甜豆营养价值极佳。三种食材的营养特别容易消化。越好吃，比大鱼大肉好吃，再也不用叫外卖了。
红豆胡萝卜做鸭肫你学会了吗？（所有图片均来自网络）