冬天，鸡蛋是绝配，简单地油炸它们非常有营养，家里的每个人都喜欢吃它们
冬天来了，蔬菜的种类就少了。一些好储藏的蔬菜开始流行起来，比如营养丰富的食材——鸡蛋，很多人都吃过鸡蛋，不管是蒸的还是炒的，都非常好吃。炒鸡蛋是最简单的吃法，配上鲜嫩的金针菇。香气四溢，鲜嫩可口，比大鱼大肉更受欢迎。可惜不知道怎么吃。金针菇可以用来做汤和凉拌，简单的油炸，营养不比猪肉差，味道鲜美，下饭也很下饭。很多人不知道这道菜的烹饪步骤。让我们一起来谈谈吧。冬天，鸡蛋与它是绝配。它非常有营养，家里的每个人都喜欢它。
【韭菜金针菇炒鸡蛋的食谱分析】
配料表：买新鲜金针菇300克（金针菇是一种非常鲜嫩的蘑菇，挑选金针菇主要看菌盖，菌盖要小巧玲珑，颜色为黄褐色和淡黄色，颜色很均匀，没有杂色的金针菇，如果金针菇的菌盖颜色太黄，这样的金针菇太老了，如果金针菇的菌盖太白，很渴耐热硫磺-熏金针菇，闻起来有一股刺鼻的酸味，没有金针菇的鲜味），做2-3个哑蛋，100克嫩韭菜（韭菜要选叶子很鲜，颜色绿，黄萎的韭菜）韭菜，一般是放太久营养价值流失），香油少许，水少许，胡椒粉少许，盐少许，其他调料。
难点分析：金针菇和韭菜的选择尤为关键。炒鸡蛋也是有技巧的。金针菇要洗净焯水，难度不高。
1：将选好的金针菇的根全部剪掉，用手把金针菇撕成几小块，用清水冲洗干净，用热水烫金针菇15秒，迅速捞出待用，去除特有的气味，还可以让金针菇变得很嫩。
2：新鲜韭菜切掉多余的叶子，韭菜切成几段待用，分成韭菜茎和韭菜叶，碗里打几个笨蛋，记得加水，少许黑胡椒粉，少许盐和香油，准备蛋液。
3：锅中烧热油，将准备好的蛋液放入锅中，锅底温度不要太高，将蛋液全部煎至成型，用锅铲将鸡蛋煎熟，将蛋块放入容器中备用。
4：锅中再加入食用油，放入适量大蒜炒香，加入金针菇炒软，炒出水，加入韭菜蒂，翻炒加入叶子炒匀。
5：待韭菜炒出香味后，倒入煎好的鸡蛋块，将两者搅拌均匀，然后撒上盐，少许香油翻炒几下。
6：出锅就是香喷喷的香葱金针菇炒鸡蛋了。比大鱼大肉好吃。优点：韭菜金针菇炒鸡蛋是一道特色菜。原料很便宜，做法超级简单。三种食材的营养价值都不低。金针菇含有12种氨基酸，富含卵磷脂和蛋白质。与鸡蛋同食，既能补充营养，又能滋补强身，健脑益智。比核桃更有营养，尤其是长期用脑的人，记得多吃这盘金针菇。
韭菜搭配这道菜一起吃，真香，鲜美可口，是公认的健脑佳肴。这道韭菜金针菇炒鸡蛋的烹饪技巧你学会了吗？（本文图片均来自网络）