天气渐冷，吃火热香辣川菜，第3道菜麻辣味醇，越吃越过瘾！
人依赖食物，而吃是每个人都喜欢的体验。而不同的地方、不同的环境、不同的文化和风俗习惯，孕育了千姿百态、形态各异、口味各异的美食。今天，小编就为大家介绍几款川菜，希望美味的川菜给大家带来不一样的体验。
川菜
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香辣小龙虾
川菜-香辣小龙虾
准备材料：大闸蟹1000克，生姜100克，花椒25克，蒜瓣100克，剁椒10个，郫县西洋菜切碎3汤匙（约20克），橘子1个，香菜20克，香菜30克花生油香菜各半汤匙，鸡精和香菇精各半汤匙。
练习步骤：
1.油大火加热至50%热度，加入花椒粒用锅铲轻轻搅拌，调中火，半分钟后加入姜丝和蒜瓣，慢火翻炒1分钟，再开火大火，等待油如果温度非常高，加入龙虾尾并搅拌。待所有龙虾尾呈鲜红色时，放入切碎的朝天椒和郫县豆瓣，反复翻炒约3分钟，待油呈深红色时转火；
川菜-香辣小龙虾
2.一半龙虾尾倒入红油，剩下一半放入锅中以中火加热，加入橙肉翻炒半分钟，加入一杯水，水量以没过虾尾为宜，盖上锅盖小火煮5分钟，翻两下让虾尾均匀吸收汤汁。汤汁减至1/3时，锅中加入少许鸡精，用筷子将虾尾从盘中捞出，撒上橙皮；
3.另一半龙虾尾在红油锅中用中火加热，加入香菜段快速搅拌均匀，倒入少许水晾干，加入少许香菇精，搅拌均匀，装盘即可.
川菜
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炸龙虾
川菜-炸龙虾
准备材料：新鲜龙虾、葱、姜、蒜、土豆粉（或生粉）、料酒、糖、酱油、蚝油、高汤（没有水+鸡精）。
练习步骤：
1.龙虾分成几份：头（去壳对半切），身+尾（切3份），两个钳子，小腿可以不用，葱姜切，蒜切，用刀背把钳子压碎，把土豆粉撒在切好的虾上，虾露出的部分多撒些；
2.炒锅烧热，加入更多的油，烧热，放入龙虾丁，炒至变色，将虾丁倒出，倒出多余的油，稍微烧热，加入姜蒜，炒香，加入龙虾，烧酒轻炒；
3、加入高汤，盖上锅盖，煮3-5分钟，加入生抽（少）、蚝油、糖、葱，翻炒数次，调味，最后加入生粉勾芡即可食用。
川菜
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香辣蟹
川菜-麻辣蟹准备材料：猫蟹1只，芹菜（或大蒜）2片，红辣椒切碎，花椒粉1茶匙，蒜茸1茶匙；材料：汤或水1/3杯，麻油少许，盐1杯/3茶匙，生抽1茶匙：生粉1/2茶匙，水2茶匙。
练习步骤：
1、螃蟹洗净，切块，沥干水分，加入半汤匙生粉，拌匀后放入滚油中浸泡油；
2.加两汤匙油，加入花椒粉、红辣椒、蒜茸和蟹肉炒匀，加一茶匙酒，加入香料烧开，加入芹菜炒匀，装盘即可食用
川菜
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麻辣香锅虾
川菜-麻辣香锅虾
准备食材：白虾、方笋、香菇、芹菜段、大葱、花椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜。
练习步骤：
1.虾仁用色拉油炸至金黄，放入竹笋、香菇等过水备用；
2、取辣椒、花椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、色拉油等。锅中爆香，加汤煮沸，加入味精、糖、醋等。删除其余的；
3、将虾仁、方笋、香菇、芹菜段、大葱等主辅材料放入准备好的汤中。煮好后放入锅中食用。
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