美食推荐：桑基蚕茧香、鱼香龙虾配碱水面条、荷塘脆藕制作方法_美食料理

娱乐残月禅

2023-03-21 00:41:52

桑基蚕茧香

特点：成品貌似于蚕茧，玲珑可爱，入口酥化软糯。

原料：

蚕蛹100克，马蹄肉、韭菜、大头菜各50克，墨鱼胶300克，威化纸50克。

调料清汤300克，盐、味精各8克，胡椒粉3克，白糖5克，色拉油1千克，葱段、姜片各10克。

制作：

1、蚕蛹洗净；锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入葱段、姜片煸香，入蚕蛹、清汤小火煨10分钟至入味，取出蚕蛹，斩成蓉；威化纸剪成细丝。

2、马蹄肉、韭菜、大头菜分别斩成蓉，与墨鱼胶、盐、味精、胡椒粉、白糖调匀呈椭圆形，酿入蚕蛹，粘上威化纸丝，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至熟，取出控油，装入盘中即可。

鱼香龙虾配碱水面条

原料：

小花龙、碱水面条、黄瓜、胡萝卜、小青柠、姜米、蒜、小香葱、泡二荆条辣椒碎、泡小米椒碎。

调料：

豆瓣酱、糖、醋、花椒油、鸡粉、风车生粉、泡椒油、鸡汤各适量。

制作：

1、活龙虾开水锅煮浸15分钟至熟，捞出放冰水中制冷。

2、龙虾取肉，头尾过油上色；黄瓜、胡萝卜切片卷筒；小青柠对破；葱切成花和丝；面条煮熟待用。

3、起锅烧油至5成热，下泡椒、豆瓣酱炒香出色，相继放入姜蒜、糖、醋、花椒油、鸡汤、龙虾肉，小火烧至入味，捞出开片。

4、汁水收芡，再依次放入蒜米、葱花、泡椒油，淋入盘中，依次照图摆放即成。

荷塘脆藕

原料：

净中藕2500克。

调料：

酸甜辣味汁：

红油180克、红糖80克、冰糖150克、蚝油800克、生抽80克、苹果醋500克；所有调料(苹果醋取比例中的一半最后单独放)对在一起上火中火熬化，大火收稠能拉起的状态再放入另一半的苹果醋，即可。

制作：

1、选材，粗细均匀，干净；改刀0.2cm片，冲去藕自带的淀粉；

2、净油5成温度浸炸酥脆；

3、熬好的裹汁，取适量的脆藕和汁水轻轻拌匀装盘即可。