美食推荐：五味元蹄、瓦片拌鸡丝、虫草花板栗炖鸽子汤制作方法_美食料理

娱乐清歌隐

2023-03-21 00:41:53

五味元蹄

食材：猪前肘1只，鲜山药50克。

调料：冰糖100克，白醋100克，花雕酒50克，生抽250克，姜1片，葱1段，沙姜1茶匙，香叶2片，八角2个，陈皮适量。

原料采买：新鲜山药表皮较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。若购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。

做法编辑播报

1、将猪前肘去毛，洗净，切块。

2、锅内热油，把元蹄煎至金黄色，再将姜、葱放入其中爆香，将其他食材放下去，然后放各种调料，再将元蹄放到上面用小火煨至软烂，山药原汁煨热，垫底扣碗，原汁勾芡，淋上即成。

烹饪心得：

切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。

瓦片拌鸡丝

特点：

滋味浓香，唇齿生津。

材料：

新鲜嫩鸡1000克，生菜适量，盐，味精，葱姜各适量。八角，桂皮，香叶，干辣椒，白蔻，白芷，草果，小茴香各少许。

瓦片鸡拌汁：

老抽20克，东古一品鲜35克，白糖7克，味精3克，鸡粉3克，藤椒油25克，油辣子30克，红油40克，盐5克，花椒油12克。

制作：

1、将鸡掏去内脏，冲洗干净血水。

2、锅中注入清水，放入葱姜，盐，味精，以及香料，文火煮沸，先煮至出味道，下入鸡，改小火煮至十五分钟，直至鸡肉熟透为止。

3、鸡肉捞出过冰水冰镇一下，让口味变得脆嫩，随后取出将其撕成条状，备用。

4、将上述中的瓦片鸡拌汁按照比例加在一起，搅拌均匀，最后淋在鸡肉上拌匀即可。

5、将生菜铺在盘底，放上鸡肉即可。吃的时候裹上生菜一起吃。

虫草花板栗炖鸽子汤

材料：

250g鸽子。

配料：

油、盐、虫草花、板栗、枸杞各适量。

做法：

1、鸽子杀好、板栗剥壳、虫草花洗一下备用。

2、鸽子切大块放锅里稍微煮一下去血水。

3、把所有材料放锅里，加适量水，炖一个半小时。

4、吃的时候加入盐。