米唐麻麻玩转面团：#下午茶#咸奶油杏仁蛋糕盒子
模具：28*28方盘
制作方法：
材料（分量：1个709ml+3个280ml盒子）
戚风蛋糕片
蛋黄糊
蛋黄 4个
牛奶 91克（根据面粉吸水性不同预留10-20克调整）
玉米油 39克
低筋面粉 90克
玉米淀粉 25克
蛋白霜
蛋白 4个
柠檬汁或者白醋 几滴
糖 60克
咸奶油
黄油 100克
淡奶油 300克
糖粉 30克
盐 3克
辅料
熟杏仁片 适量
制作步骤：
1.提前将杏仁片放入烤箱烤熟，颜色稍稍变深即可。
2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入无水无油的容器里。蛋清部分暂时不用，可放入冰箱冷藏。
3.将牛奶（预留10-20克调整）、玉米油放在容器里，用蛋抽混匀至乳化状态。
4.过筛低筋面粉和玉米淀粉至上述混合物中。
5.用蛋抽以Z字形手法搅拌至没有面粉颗粒，这个时候有点干没关系，后面加入蛋黄之后可以稍作调整。
6.加入蛋黄。
7.将上述混合物搅拌均匀，继续以Z字形手法搅拌，防止面粉起筋。这个时候如果觉得干，可以少量多次加入牛奶，觉得稀了可以少量多次加入低筋面粉。
8.至面糊可以顺滑地滴落，在面糊表面可以形成纹路。蛋黄糊就做好了。
9.取出蛋清部分，加入几滴柠檬汁或者白醋。用打蛋器高速档打至大鱼泡眼状态，加入1/3的糖。
10.继续搅拌至小鱼泡眼状态，这个时候已经开始变细腻了，再加入1/3的糖。
11.继续加入剩下的1/3糖，搅拌一会之后转中低速档继续搅拌。
预热烤箱。
12.继续搅拌，打至湿性发泡的状态，出现弯钩。
13.取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，将其混匀。
14.混合好的混合物。
15.将上述混合物倒入剩余的蛋白霜中，尽量快一点，防止消泡。蛋糕糊就做好了。最后的蛋糕糊状态，表面比较光滑，不能过稀。
16.将蛋糕糊从距离纸杯模30厘米处，倒入纸杯模中。进烤箱之前，在桌面上震几下，消除气泡。
17.放入烤箱。上135/下145，中层烤约25分钟。
18.可用牙签在蛋糕上戳进去看一下，如果不湿黏，即表示烤好了。
出炉之后，放烤架上晾凉。
19.将蛋糕胚按照盒子大小切开。
20.将黄油软化，加入糖粉和盐，打发至稍微变白。
21.分3-4次加入淡奶油，淡奶油需常温。刚开始打会有一点点粗糙，油水分离的感觉。多打一会就会变的顺滑。
22.最后的状态，比较顺滑。
23.装入裱花袋，底下放一块蛋糕片，然后挤一层奶油，放入适量杏仁片。
24.盖一层蛋糕片，周围挤上造型，这个随意。中间撒上杏仁片。
25.咸奶油蛋糕盒子完工啦。
26.近图
27.侧面
TIPS:
1.液体量根据面粉吸水性略微调整。
2.蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，尽量快一点，防止蛋白消泡。最后的蛋糕糊也不能太稀，有可能是消泡导致的过稀。