麻辣烫的关键是底料和汤底，教你，不加任何添加剂，也能香香十足
麻辣烫相信很多人都喜欢。它香辣可口，味道鲜美。深受大家的喜爱。来到麻辣烫店外，远远就能闻到香味。麻辣烫的香气主要是底料和汤底。我也喜欢吃麻辣烫。只要学会做汤底，在家就能做出麻辣烫。热的。
麻辣烫香辣可口，美味可口，美味过瘾。相信很多人都喜欢吃。走在大街上，随处可见麻辣烫。远远就能闻到香味。每次都忍不住想住的时候吃，可是外面的人总觉得吃饭不放心。我在家煮。它既美味又实惠。
麻辣烫基本配方。准备食材：朝天椒5克，甘草3克，小茴香5克，香叶5克，白豆蔻5克，药明达1克，砂仁3克，香菜5克种子、八角2克、花椒10克、草果、普丁5克、陈皮3克、肉豆蔻5克。
灵草1克、栀子2克、桂皮3克、百里香5克、干辣椒10克、花椒10克、葱100克、姜100克、大蒜100克，黄酒20克，黄酒500克菜籽油100克，黄油1克，猪油50克，豆瓣酱500克，冰糖100克。
将以上香料混合在一起，放入料理机中，研磨成粉末，将20克香料粉放入碗中，加入米酒搅拌均匀，炒的时候不容易炸，放花椒，花椒，和将干辣椒放在一起，加少许温水浸泡十分钟，将葱、姜、蒜洗净。
洋葱切片，姜切片，蒜切片，锅中加入菜籽油，然后加入牛油和猪油，将牛油和猪油烧开融化，油热至50%热，放入姜片，炒一粒一分钟，再放入葱、蒜，小火炒，把材料炒香，炒成焦糖色，捞出，加入豆瓣酱和冰糖。
小火炒至冰糖融化，不停搅拌防止粘底，放入泡好的花椒、花椒、干辣椒，炒匀，把里面的水炒一下，倒入调好的五香粉进去，关火翻炒均匀，翻炒两分钟，把五香粉炒出香味，底料就做好了。
麻辣烫汤底配方。需要准备的食材：牛骨、鸡架、葱、姜、料酒。牛骨、鸡架清洗干净，泡水一小时，泡放血水，中间换水，泡好后洗净，葱姜洗净，葱切段，姜切片，将牛骨、鸡架用冷水焯一下，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开。
撇去浮沫，捞出氽水焯一下，将牛骨和鸡架放入锅中，加入适量清水，大火烧开，转中小火炖两个小时以上.撇干净，使牛骨汤浓稠，白而醇，汤底就做好了。
当然，还有一些添加剂，比如香精，远远就能闻到，但并不好吃。所以吃麻辣烫，还是去大一点的店和连锁店比较好，至少能保证卫生和食品安全。
香料调配得当，香料炸得恰到好处，才能使香料的风味充分融入底料和油中。当它在锅中煮熟时，香味分子融入空气中。香气也分为复合香气和单一香气。有的在菜谱中突出了某种风味，出锅就能闻到某种香料的香味。提醒大家，闻香并不代表底料就成功了，因为底料是用各种食材炒出来的。形成综合风味。
牛油味的锅底一般是不含添加剂的，因为牛油火锅用的油和料多，不放也很好吃，但一些知名品牌还是用的。对于清油无渣火锅，建议使用适量的添加剂来增加鲜味，不要使用香精，因为使用无渣跟不上醇厚的味道。
串串香、麻辣烫、冒菜等，技术上可以不加任何添加剂也能做出来，但现在大多数人都是为了降低成本、提香而添加，顾客也买账。
