什么是真正的好酱酒？_美食料理

灯塔的跟班

2023-03-21 02:07:10

作为酿酒30多年的酿酒大师，彭师傅喝过无数白酒。

因为爱喝酒，彭师傅还认识了很多酒友，其中不乏铁杆白酒爱好者。空闲的时候，他们经常坐在一起，品尝彼此自饮的美酒。彭师傅目前最喜欢的白酒是过年去朋友家喝酒的时候。朋友请他喝了茅台镇一家白酒厂的酒。当他看到“公馆”这个牌子的时候，不由的想到了很多。回忆与联想，衣不如新，人不如旧，酒亦如此。

因为彭师傅喜欢喝酒，所以对于酒类的知识，他一般都会了解一些，尤其是酱料。一款好的酱香型粮食酒，在舌尖尝起来如丝绸一般。细细品味，会有沁人心脾的清香甘甜之感，回味无穷。

倒酒时，酒线细长不易断，醇厚如油；啤酒花也非常均匀和浓密，持久且消失得非常缓慢。

酒线细长，当酒液轻轻旋转时，会在酒杯周围形成一圈“珍珠链”。片刻之后，液体会从玻璃壁上滑落，就像美人在流泪。这是因为有“张力”，越是醇厚的酒，挂杯的时间就越长。

珠子久久不散，这酒在我这些年喝过的酒单上肯定排名靠前，不知不觉就喝了一杯又一杯。早就听说茅台镇的茅台酒物美价廉，但喝了大大小小30多种茅台酒，还是觉得一般。只是这一次，朋友带来的贡冠彻底征服了彭师傅。果然，当地人才知道当地真正的好东西在哪里！

其实，茅台酒的酿造工艺有好几种。可以说都是纯粮酿造，但味道却大相径庭。几千块钱一瓶。贵州仁泰酒业的酱香酒之所以如此美味，与他们的酿造工艺是分不开的。朋友告诉我，仁泰酒厂用的昆沙工艺最好，也是最麻烦的。制作周期长达一年，需要两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次提酒。