“金丝牛肉饼”这种网红小吃能走多远？
最近，金丝牛肉饼火了，又一个网红小吃霸占了街头巷尾，看着排的长长的队伍不禁让人感叹。
这个小吃不知道能活多久。
这些年，餐饮头条上炒的最多的一句话就是：小吃正餐化，正餐快餐化。
以前，街头小吃就是充满江湖气质，属于市井中最具烟火气质的文化传承。能够从侧面反映出一个地方的饮食文化。
不知道从何时起，街头小吃登堂入室，摇身一变成了人们餐桌上的贵族，就连小小的肉夹馍都锤炼出了各种各样的品牌，经过包装后变成了宴席上的地方威化符号。时移世易，我们要跟得上这种时代的变化，经济发展了，变化时尚了，全世界的文化放到一个锅里乱炖，最后呈现出来的也不知道是中是洋。但是能够传下来的肯定不是什么新东西。有可能会随着时代的变迁成为地方的一种文化名片，这个谁也不敢说。
这也让我想起来多年前风靡大江南北的“土掉渣”土家烧饼。一个从少数民族区域流传出来的地方小吃，因为符合大众口味，制作简单，易标准化。随即就被一些高人复制到了全国各地，成就了一批富裕起来的创业者。从这方面看，一个小吃除了能够满足口腹之欲外还能带动经济的增长。这也是蝴蝶效应。
然而，这款小吃不过几年也就从街头巷尾消失了。单一的产品结构是最大的硬伤，此类产品即买即吃是可以的，无法存放，只有在饥饿之时才会想到采购。不像奶茶那样，随时可以买来充当闲时的伴手礼，一边说话一边喝，具备了休闲属性，能够陪伴交流的全过程。饼类的东西大多是用来充饥的产品。不易保存，更无法大批量存储，缺少休闲属性。消费场景也过于单一。从某种程度上来说还不如点心。
“点心”还可以作为零食佐餐，也可以作为茶余饭后的即食小吃，有一定的浪漫情怀。再加上点心属于甜食，特别适合年轻人的味蕾。易于存放携带。
金丝牛肉饼这种网红小吃将来的命运大抵和“土掉渣”一样，火爆的背后是生命周期的短小，很难支撑店面的持续经营。
现在入手或许是个机会，再过一年可能就会从人们的实现中消失，变得无足轻重，因为又有新的网红小吃横空出世，带走她的流量。佐井那个我们更愿意选择长期产品，尤其是那些和人类长期共存的食品，高频刚需才会长久。人们创业也是长期投资，谁也不愿意半途而废。
所以选品很新的。
做网红产品的生意要快打快走，不要超过一年，见好就收。就像炒股票，发现机会赶紧抓住，赚了钱快速出售，不要留恋，毕竟入市有风险，投资需谨慎。