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入秋后，天气转凉。许多嫩绿色蔬菜特别受欢迎。空心菜和红薯尖最受欢迎。适合现在吃，价格也不算太高。不管你怎么煮，它都是很好的食物。这几天很闲，不用出去吃饭。我要给孩子们看一道超级清爽的时令菜——肉末炒空心菜。八月的空心菜，很软。猪肉目前是今年最便宜的，炒着吃，百吃不腻，孩子们都爱吃。入秋之后，千万不要错过这道菜。它很有用且易于消化。做法很简单，儿子每次都吃！
【肉末炒空心菜的烹饪方法】
配料：买空心菜500克（市面上的空心菜有旱作和水栽两种，南方以水培为主，北方以旱作为主。水培空心菜水分充足，但维生素比较少。干种的味道更好，矿物质含量更高，适合油炸，价格便宜），准备一块前腿肉（肥肉用来炒油，很炒香，可以用空心菜吸油，吃起来不是特别油腻），蒜3瓣，生姜10克（或者选老姜），料酒一勺半，白少许花椒粉、淀粉2勺、香油少许、水少许、鸡精半勺、鲜小米椒2～3个、其他。
烹饪技巧：需要买猪肉和空心菜，将新鲜猪肉切成肉末，掌握好炒肉的火候和技巧，难度适中。
第1步：选择您需要使用的成分。用手捏掉空心菜的叶子（叶子不用扔掉，直接用来炒菜），切掉空心菜根部的茎部，沥干水分冷水菠菜。
第二步：另取一锅烧开热水，烧开后加入少许盐，将空心菜蒂放入锅中焯水10秒，捞出过凉水，切成小块，放入放在盘子上以备后用。
第三步：用一块腿肉将肥肉和瘦肉分开，将瘦肉切成细粉，将瘦肉粉放入容器中，加入2勺淀粉，1勺盐，少许胡椒粉，少许酱油和料酒，肉末一定要搅拌均匀，腌制一会。
第四步：将煎锅预热片刻，加入少量色拉油，倒入适量肥肉，用大火将肥肉中的油脂搅匀。
第五步：将腌制好的肉放入锅中，快速翻炒片刻，待肉变白后，加少许料酒，一勺生抽，姜蒜，快速翻炒均匀。
第六步：将空心菜的茎放入锅中，让空心菜吸收油脂，加入切碎的小米纸翻炒一会。
第七步：加入蒜末、姜末适量，盐、糖适量，鸡精、味精适量，香油适量，搅拌均匀。第八步：用小火炸出香味，装盘即可食用。这道爽口的菜配上米饭，肥而不腻的肉炒空心菜出锅了。
空心菜是一道四季皆宜的绿色菜肴。与猪肉搭配，味道特别鲜美。空心菜的根部含有丰富的草酸和丰富的钙质。它富含粗纤维。整道菜的热量都不高。空心菜和猪肉碎是绝配。吃起床有食欲，补充钙铁元素，促进肠道蠕动，减少便秘和肠道问题，早吃有益。
这份空心菜切碎的做法你掌握了吗？（所有图片均来自网络）