想吃面包不用买，老厨子教你做法，柔软蓬松无添加，全家人吃不够
如果您想吃面包，则不必购买。老厨师会教你怎么做。不含添加剂，柔软透气。全家人都吃不饱
水分，而不是口干，是美味面包的关键。
一款真正成功的面包，无需额外的果酱、奶油或馅料即可美味可口。
很多人对吐司（尤其是方形全麦吐司）的印象是很难吃，太干或者太硬。
但其实只要在制造过程中加入一些保湿成分，
并采用低温中种面团水化法制作而成，
你可以烤出湿润可口的吐司，
连方形的全麦吐司都一样，
虽然由于其方形结构，
更有利于达到外脆里软的效果。
从本页上图方形全麦吐司的外圈和内圈的质地差异，我们可以看出外脆里软。
吐司食谱
材料（可做成12两全麦吐司）：
(1)海绵面团：
＊全麦粉：120g
*高筋面粉（High-glutenflour）：90g
＊即食酵母：3g
＊水：90g
＊酸奶，甜的或无糖的：50g
(2)最终面团：
＊蜂蜜（Honey）：15g
＊蛋黄：20g
＊高筋面粉：90g
＊糖：20g
*全脂奶粉：15g
＊水：35~50g(Ifnecessary)(水要慢慢加，视面团吸水量而定)
＊海绵面团：如上所述
*盐（盐）：4g
＊无盐黄油：25g
用于制作全麦吐司的中国面团成分列表。
脚步：
(1)将以上所有中面团材料混合均匀，揉成团状，放入塑料袋密封，室温发酵30分钟，冷却8-12小时（低温中法）。发酵完成后，就是所谓的“中国面团”。
揉面团的参考过程。
将揉好的中国面团放入袋中并密封。(2)中面团发酵好后，先将所有主要面团材料混合（盐和黄油除外，因为它们会起筋），然后放入密封锅中室温（约20°C）发酵30分钟。（这就是众所周知的水合法，它大大减少了揉面团所需的时间。）
水合法对于将水与面粉结合非常有用。
(3)把中间的面团撕成碎片，和前面提到的水化面团混合，揉到有点筋，然后摊开面团加盐，揉到比较有韧性，摊开面团加奶油，揉至成膜即可提取。
将中等大小的面团撕成小块。
通过揉和滚来揉面团。
为防止手温影响面团温度，在手揉过程中随时监测温度变化，适时将手浸入冰水中（如果面团不太湿，可以加冰水）根据需要），并将面团的温度控制在28度以下（太热会使吐司太粗糙）。
将主面团揉至能拉出一层不易破的薄膜。
(4)将主面团擀成圆形，接缝朝下，放入密封盒中（此时可以在面团表面喷少许水润湿），静置室温发酵30分钟（这就是所谓的“基础发酵”）。如果天气太冷，再和另外一锅300毫升的50摄氏度左右的热水一起放入密闭的保丽龙盒或烤箱中发酵。
放入密封容器中进行30分钟的基础发酵。
(5)工作台面撒少许高筋面粉，把主面团放在上面，用擀面杖擀平（压出空气），把面团切成三等分，分别擀好，室温15分钟（此为“中度发酵”，亦称“松弛”）。此时，你可以在面团上面铺上保鲜膜或塑料袋，以防止它变干。
将面团切成三分之一。如果想分得更准确，可以用电子秤来验证。
滚圆后，室温静置15分钟，中间发酵。
(6)手上撒些高筋面粉，用手把小面团擀成长椭圆形，然后用擀面杖把面团擀长压出空气，对折成三折，合上嘴巴和指关节，盖上保鲜膜或塑料袋，再静置10分钟。
用擀面杖把面团擀开，压出空气。
在室温下再静置10分钟。
(7)将面团用擀面杖擀薄并压出空气后，将面团擀开，收口向下揉，放入十二两(450g)土司专用模具盒中。放的时候先放两边，再放中间。每个相邻面团的方向不同（以免彼此不完全连接）。
记得紧紧地捏住封口。
相邻面团的滚动方向最好不同。(8)盖上吐司罐，连同两杯约300毫升的热水一起放入密封的发泡胶盒或烤箱中。各60度（两杯水要远离，以免面团受热不均）。“最终发酵”进行约。32~38度60分钟。
最终斜接的位置参考。
当面团发酵到八九分满模的时候，发酵就完成了，可以进烤箱了~
(9)将吐司模放入预热好的烤箱，以大火210度/小火210度烘烤35至38分钟。时间到了，打开烤箱，往吐司盒上喷水，待水滴消失后立即出炉。在工作台上轻敲吐司罐两下，取出吐司散热。
烤出外脆内软的方形吐司一定要盖好锡罐的盖子。图片的右下方是一个耐热温度计。
当您看到均匀且未燃烧的烤色以及较浅的脊线时，您就知道烤成功了。
方形全麦吐司也可以切丝~
尖端：
(1)这里用的全麦面粉是磨得很细的全麦面粉。如果要做白吐司，只需将配料中的120克全麦面粉换成120克高筋面粉即可。不过既然要自己做，也一样好吃，那当然还是做全麦的好~
(2)如果要做山形吐司，烤的时候不要盖上烤盘的盖子，把烤箱温度改成上火150度/下火210度。