在家做五味鹅时加点醋，不仅能减油脂去油腻，还能软化肉质不发柴
自己在家做五味鹅时加点醋，既可以去脂去腻，又可以软化肉质而不烧柴。广东烧鹅的做法很多，如广州烧鹅、潮汕烧鹅、顺德烧鹅、湛江白切鹅、泰山五味鹅等，其中泰山五味鹅形成了海盐的两大特色和文村。鹅肉的皮色呈酱褐色，吃起来肉质细嫩爽滑。五味交融，口齿留香。
尤其是鹅骨，吃起来酥脆爽口，让人回味无穷。制作五味鹅之前的第一步就是选择合适的鹅，这一点也很重要。鹅太大不能煮，生长期太长肉太老不能使肉嫩滑。选自生长期3-4个月重约4斤的开平“马岗鹅”。这种鹅是自然饲养的，吃草吃粮长大的。肉很嫩。
宰杀后的鹅需要去脂，并经过泼水，去腥去腥、去油腻。鹅皮要腌制上色，油炸成酱褐色的酥皮，这是武威鹅的典型特征。要想做出地道的“五味”，酱汁的调制是关键，配料的调制也必须掌握。
最后红烧鹅的火候控制很重要，这样鹅肉一定要入味十足。说了这么多，你可能觉得我啰嗦了。其实，要做好五味鹅，这些知识点是需要掌握的。哪怕一步不到位，武威鹅也不会成功。
鹅有五种口味。准备材料：鹅仔半只，老抽250克，白糖150克，白酒50克，香醋2匙；陈皮、甘草、生姜、蒜瓣、八角适量。鹅宰杀后清理干净，从鹅腹中间切开，去内脏脂肪，鹅翅、鹅臀剁去，鹅掌洗净，用清水洗两遍。姜切丝，蒜瓣剁成蒜泥。
锅洗净后，将水烧开。烧开后，将鹅腿提起，从鹅背到鹅身，用沸水反复烫3-4次，去除腥味和异味，使鹅皮变得紧实有弹性。干燥的。烫好后沥干。飞行时间不要太长，否则营养会流失。
准备一个大一点的盆，加入老抽250克，白糖150克，白酒50克，盐半茶匙，搅匀成酱。将整只鹅放入，在鹅身上抹上酱汁3-4次，盖上湿毛巾腌30分钟。老抽的用量一定要足，不仅色泽好，咸味也要足。
用厨房吸水纸将鹅身皮稍微吸干备用。再次把锅洗干净擦干水，再放一点油，油温8层，提起鹅颈和鹅腿，把鹅放回沸油里炸两遍，只要皮变黄，你可以把它拿出来。
锅内留少许油，加入姜丝和蒜末炒香，倒入一半腌制的酱汁，加开水1碗。锅底放一张竹席，铺上一层八角、陈皮和甘草，把整只鹅无鞍放下，再把另一半的酱汁倒入鹅肚里，最后加2勺香醋醋。
油炸的目的是为了使鹅皮色泽美观，形状更好。整只鹅在腌制的时候，用很多黑酱油腌制，不仅让鹅肉入味，也让鹅皮有了颜色。黑酱油是一种流动的液体。应该先炸一下，这样油可以固定老抽的颜色，这样老抽的颜色才不会不均匀。鹅皮的颜色很漂亮，让人看了更有食欲。
当然，炸一次后，皮就变脆了，还能把油的香味逼出来，使食物酥脆、香润。我们知道，鹅肉的脂肪含量比较高，尤其是鹅皮所含的脂肪。醋的酸味可以中和鹅肉的脂肪，减少鹅肉的油腻感，吃起来更健康。
不仅要去除腥味，最重要的是要使鹅肉紧实、形状好。腌制时，老抽和白糖的用量一定要足。黑酱油的颜色有利于后面的炖煮；白糖使肉质细嫩爽滑，更重要的是增加了五味鹅的“甜”味。