南瓜蒸东星斑、油焖老鸭、丝瓜毛豆_美食料理

笔谈美食

2023-03-21 22:43:02

南瓜蒸东星斑

食材&配料：

东星斑、南瓜、盐、黄酒、胡椒粉、生粉、葱花、白洋葱、生姜片、蛋白、白糖、鱼汤

做法：

把东星斑去鳞，宰杀后去除内脏清洗干净，斩断鱼头，从背部下刀，取下两边的鱼肉，把鱼肉片成蝴蝶片

鱼片用黄酒漂洗后加入盐、胡椒粉、白糖、生姜片、蛋白和生粉拌匀，再浇入用鱼骨熬制的鱼汤腌制30分钟

将南瓜去皮后切成长方块，锅中烧热水，加入盐、鸡精，放入南瓜块焯水4分熟捞出备用

鱼头提前入蒸箱蒸3分钟，南瓜垫底，放入腌制好的鱼片，将蒸好的鱼头装盘后再入蒸箱蒸4分钟

取出后用白洋葱、葱花点缀，浇入热油激香即可

油焖老鸭

食材&配料：

老鸭、野葱干、泡红灯笼椒、甜酒酿、辣鲜露、蚝油、冰糖、东古酱油、美极鲜、老抽、生姜丁、猪肉丁、火腿丁、蒜丁、白糖、色拉油、生姜块

做法：

把老鸭宰杀干净斩成大块，再冲洗血水控干水分，锅入宽油，烧至6成热，将斩成块的鸭子放入油锅中拉油捞出

将拉油的鸭子加入高压锅，加入甜酒酿、色拉油、泡红灯笼椒、去皮生姜，压18分钟后关火自然冷却

另起油锅，将压好的鸭子倒入锅中，放入适量的老抽上色，翻炒均匀大火收汁，出锅淋入适量的红油，待酱汁浓稠，鸭肉色泽红亮后捞出

准备少许的肥膘肉丁、火腿丁、生姜丁、蒜丁，用热油爆香，再放入野葱干、白糖和其他的调料调味，煸香葱干后倒入鸭肉翻炒均匀即可

丝瓜毛豆

食材&配料：

丝瓜、毛豆米、盐、味精、鸡精

做法：

把丝瓜去皮改刀成段清洗干净，毛豆仁清洗干净沥干水分

起锅烧热水，加入盐、油，放入丝瓜和毛豆仁飞水沥干

净锅烧热油，放入飞水后的丝瓜和毛豆仁拉油，加入盐、味精、鸡精调味后勾芡出锅即可