包好包子直接上锅开蒸，其实是包子店发面有门道_美食料理

高能笑话菌

2023-03-21 22:44:01

包子是很多人都喜欢吃的食物，在平时经常会将它当成早餐。特别是北方的家庭，它还是一日三餐的主食，好多人还经常在自己家里做。不过每个人做出来的包子味道也是不一样，吃起来比较硬，这是制作工艺上的差别，也就是包子到底该不该醒发？这个问题主要还是在发面这道工序上。

下面看看包子店里是怎么发面的？

【食材】:面粉2斤，酵母15克、温水500毫升、泡打粉10克

【发面步骤】:

①将酵母、泡打粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右，这个过程就是活化酵母，为了激活酵母的活性，更好的促使面团的发酵。

②面粉放入盆中，边搅动面粉边加入①的处理物，并慢慢搅拌成絮状物。

③继续揉面成整体面团，倒扣面盆或用温毛巾盖住饧发10分钟左右，以形成网络状结构，为酵母发酵提供良好的条件。

④继续揉搓饧发好的面。将面向手掌处收拢，顺、逆时针往复，直至面团光滑细腻。

⑤在盆中撒一层薄薄的干面粉，再将揉搓好的面团放入，用湿布盖上，或者用保鲜膜包住，或盖上盖孑，放在温暖外(约30度左右)的地方进行发酵。

⑥中途不要取掉湿布或者揭开保鲜膜，冬季约6小时，夏季约4小时，面团体积会增大至原来的两倍大。用手拽起面团查看，内部组织呈蜂窝状，就是很好的发面。

⑦把发好的面团放在案板上用力揉搓10分钟左右，揉至光滑且面团无气泡。

经过这样的工序发好的面团，再加工成包子，包好馅。均匀摆放在垫有笼布的笼屉中，准备开蒸。

不过，通过上面的方法发好的面蒸包子不用醒发，只需在蒸锅中加入适量的凉水，大火开蒸便是。