蒸螃蟹为什么一蒸就老？都是“水”惹的祸，蒸螃蟹还是学这招吧
现在海鲜已经受到了大部分人的喜爱，说起水产海鲜，螃蟹那是不得不提的。特别是这个时候，天气渐渐暖和了起来，螃蟹也开始长肥了，这个时候吃货们也就有口福了，终于可以大口吃螃蟹了。我也非常喜欢吃海鲜，特别是螃蟹，我们家一个月必须要吃上两次以上螃蟹才肯罢休。
螃蟹的做法有很多，其中最常用的做法就是清蒸螃蟹了，蒸出来之后，螃蟹肉非常鲜嫩，清香四溢，口感特别棒。但是很多人蒸出来的螃蟹却不好吃，一蒸就老，那是什么原因呢？
原来是因为大家在蒸螃蟹的时候，所用的水不对，怪不得蒸出来的螃蟹腥味很重，吃着一点也不香嫩。那么在蒸螃蟹的时候，应该用什么样的水呢？相信很多人在蒸螃蟹的时候，都会先把水煮沸，再把螃蟹放上蒸，这样做会让螃蟹肉受热快速成熟，时间一长螃蟹肉就变老了，腥味被锁在螃蟹肉里面出不来，所以吃起来就会很腥，而且不鲜嫩。所以蒸螃蟹最好还是用温水蒸，下面告诉大家蒸螃蟹的正确方法。
蒸螃蟹
配料：几个螃蟹、适量的生姜、一个柠檬、适量料酒、适量老抽、少量香油、清水还有食盐
具体做法：
一、首先把买来的螃蟹放在清水里面养一养，然后重新换一盆水，让水刚没过螃蟹就可以了。放在水里适量的生姜片，倒上适量的料酒，再放上适量食盐，加上点柠檬汁，混合均匀之后腌制十五分钟左右。
二、腌制好了之后把螃蟹捞出来，把水分沥干，装在一个干净的盆子里，均匀地撒上点香油，淋上适量的生抽，然后放在蒸笼里。把适量的水倒进锅里，用大火烧到水面刚冒热气的时候，再把螃蟹放进去。
三、在螃蟹刚放进去的时候不要盖盖子，先让水沸腾，然后再把盖子盖上，转成中火继续煮，再煮十五分钟之后就可以出锅了。用这种方法蒸出来的螃蟹，一打开锅盖就能闻到香味，而且蟹肉吃起来非常香嫩，口感润滑爽口，还非常入味，真是一种享受。
这样蒸螃蟹的好处：在水烧开之前不盖盖子，可以利用水蒸气把螃蟹里的腥味散发出来，而且还能使蟹肉受热减缓，让螃蟹肉里外受热更加均匀，这样就不会把腥味锁在里面了，吃起来也更香嫩，肉质也不容易变老。大家都学会这种螃蟹的蒸法了吗？