安徽特色早餐黑白汤，30年老店，每天限量1400碗，辣椒多的吓人
安徽的美食一般都比较有特色，徽菜更是中国八大菜系之一，而且安徽的早餐文化在中国已经传承上千年，虽然每个地方的早餐都各有不同，但安徽的早餐却很与众不同。今天就给大家介绍一家安徽的特色早餐店。知道的人说那是安徽特色，不知道的还以为是四川或者湖南的特色呢。因为碗里的辣椒实在多得吓人。
1、一天70斤“晃子”不够用，每天限量1400碗
这家店是一家30年的老店了，做的是安徽特色早餐“黑白汤”。老板今年60多岁了，可还是干劲十足，儿子和儿媳妇也跟着干。首先介绍一下黑白汤的主材料之一“晃子”。晃子就是猪血，用安徽话来说叫猪晃子，晃子是做“黑白汤”的主料之一。老板的儿子说刚开始做的时候一天就能用70斤的猪血，现在来吃的人多了，每天的用量至少是之前两倍，因为每天都要卖1400多碗。老板介绍说他们店里用的猪血都是每天拿新鲜的猪血回去自己加工过滤做的，所以非常的干净。而且吃血可以补铁、清肺、清除血液垃圾好处多多。
现实生活中很多人会觉得吃猪血比较的恶心，但是却有很多人将猪血做的非常的美味，而且猪血的做法不仅是汤还能够做成血肠，每一种的做法都深受大家的喜欢，所以老板的生意越来越好，跟他家汤做的好吃，猪血处理的干净有着很大的原因。
2、安徽特色“黑白汤”，辣椒多到吓人
老板说黑白汤的手艺是家传的，但是为了做的更好，老板年轻的时候曾经去拜师学艺，接手家业后，通过老板改良的黑白汤，味道已经变成了精品中的精品。他家的汤里面除了晃子还有“响菜”和豆腐，这些都是做黑白汤必不可少的主料。其中响菜就是豆芽，因为吃着清脆可口所以安徽话叫响菜。
老板介绍了一下黑白汤的做法，说是要做好一碗汤首先要把黑白汤的灵魂做出来，那就是老板独门的辣椒油。老板在大锅内一次放入油、辣椒、开水、盐、鸡精等调味料，搅拌均匀后放入豆芽煮3分钟，因为要保证豆芽口感爽脆，所以不能煮太长时间。之后放入切好的猪血和豆腐，再放3到4勺辣椒油，不然不香，再煮一会就制作完成了。
虽然看着做法比较简单，但是越简单的东西味道越难做得好吃，因为调料很少，没有办法掩盖细节问题，所以说做小吃，细节也是一件非常重要的事情。
3、30年老店的传承
老板说这个店是从他父亲手上接过来的下，再过两年他儿子就该接班了。老板认为传承是非常重要的，因为美食也算一种文化。
现在每天早上都会有很多人来他们家喝黑白汤，一碗汤6元，每碗汤上面都有一层厚厚的辣椒油。而且很多人会早早地来他们家喝头汤，因为头汤的味道非常好，响菜也特别的脆，因为猪血和豆腐的黑白搭配，所以黑白汤在当地成为人们早餐中的一道特色美食。
能够将传承做好也是一件非常不容易的事情，但是老板已经将传承做了3代人，而且他希望这份美食继续传承下去，因为他觉得好吃的东西一定要传承下去。
评论：猪血完全没有腥味，汤中辣椒油的香辣，还有豆芽的爽脆，可以说真的是别有一番风味。