一招巧拌三鲜馅，饺子气质鲜上鲜-我爱吃海鲜（99）
表妹回乡祭祖，返回时给带了不少菠菜。说这是家里特地留下来自己吃的“过冬菠菜”。
从名字上就可以完全理解，去年春季种植，今年春天返青的菠菜。BD一下，这样的菠菜日照时间长，不施肥料，纯大地天然生长，比暖棚的菠菜口感更鲜美，营养更全面丰富……农事的学问岂是三言两语能说尽。
如此一说，再看看菠菜，棵棵鲜绿脆生，尤其菜根儿，鲜红鲜红的，“红根儿菠菜”嘛，这才是菠菜该有的样子。
难得的好菠菜，一定要激发出它的全部“光彩”。量有些大，该怎么吃呢？做菜、包包子、包饺子、烙盒子……几个方案中，有人选了饺子，并买回了韭菜和蚬子肉。一斤韭菜、一斤二两蚬子肉、外加一斤菠菜，“黄金比例”，素三鲜馅儿饺子开包。
剖好的蚬子肉清洗干净，尤其杂质最好逐一清除干净；
将清洗干净的蚬子肉切丁，加盐拌匀，然后加食用油适量拌匀；
菠菜摘洗干净、焯水、攥干、切末、再攥干水分；
菠菜末中加盐、油适量拌匀（将馅料中需加的盐量分两部分，一部分加在此处，另一部分加在蚬子肉中）；
韭菜摘洗干净、切末、加食用油适量以防渗出水分；
将所有食材混合，轻轻拌匀成馅；
和面擀皮包饺子；
锅中水开煮饺子，“三开三点”每开一次锅，加一次清水，锅中水再开后饺子即熟，可以捞出装盘上桌。
薄皮大馅儿的素三鲜馅饺子，全部纯手工包制，个个圆圆滚滚、胖胖嘟嘟、干干净净，浑身上下、盘子、煮锅，没露出一丁点馅料，一个也没破呀。素馅儿容易下汤，饺子也容易漏破，掉出些许馅料十分常见。这水平可以啊。当一次王婆。
韭菜菠菜蚬子肉，这种馅儿还是第一次包，尝尝气质，蚬子肉相当给力，鲜得有些过分；菠菜和韭菜则完全融合在一起，韭菜原本的辣味已根本吃不出，反而还有一点点甜。由于食材新鲜，馅料比例合理，这饺子鲜鲜美美、清清淡淡，真是越吃越好吃，只怕又要吃多了。
包这种纯素馅饺子，以下几点很关键:
1，一定要将所有食材控净水分；
2，韭菜切末后加油适量锁住水分以防渗出；
3，将调味用的盐加在不易出水的食材中，然后加食用油阻绝与韭菜直接接触，这一步是馅料不下汤的关键所在；
4，调馅时动作一定要轻缓，否则也极易下汤。