这样烙馍又软又香，妈妈们的最爱，别说我没告诉你哦！
烙馍（luòmó）又名单饼、薄饼，是一种特色传统面食，至今已有着2000多年的历史，类似煎饼又和煎饼不同，烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团。做法是用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊子”，煎饼也是用的同样的工具，不过做煎饼的一般要大一点。死面烙饼一定要开水烫面，盆里放入面粉和少许食盐边倒开水边用筷子慢慢搅拌，干面搅拌均匀凉冷后揉到一起醒发10分钟，再次揉光揪成烙饼剂子，这种烫面在擀饼时撒的面扑比做发面饼的多些，我们当地烙死面饼全用开水烫面没有用温水和面的，这种方法做出的千层饼、韭菜盒子、春饼软软的特好吃！这样烙馍又软又香，妈妈们的最爱，别说我没告诉你哦！
烙馍始自徐州彭城，由于淮海区域中心城市彭城在交通上的便利，烙馍在区域内广为流传。又因为朴实无华只能作为配菜点缀、或者日常食品，但因为又没有什么科技含量，因而不是那么“稀罕”，没有形成流行的因素。
饼要想烙的柔软，有以下几方面：
1．面粉要选中筋和高筋面粉，低筋不可以，低筋适合做蛋糕。
2．不要用冷水活面，要用开水活面，一边少量倒水，一边用筷子搅拌，把面粉都搅成絮状，然后揉成面团，这样烙的饼放时间长也不会硬，很柔软。
3．饼不要太厚，也不要太薄，2cm厚度吧，比较好。
4．烙饼不要大火，要用中，小火烙，两边都成金黄色，就好了。
假如你用一斤面，要大概一多半用开水，要刚烧开的水直接去烫面，一边烫一边搅拌均匀。而另一半就用凉水和面，然后再搅拌两样柔在一起。放在一边行大约一个点的时间吧！然后开始捞吧！这样捞出来的饼人人爱吃。烙馍是用未发酵的面粉（死面）和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约1毫米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间凸出的铁板（特制鏊子）上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊”，（这个字念ao去声)，煎饼的锅是平的，煎饼的一般要大一点，而且大家都开始吃机械煎饼了。
相传烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，也有健齿作用。吃烙馍练口腔肌肉，牙口好。不过老年人、小孩子如果吃要注意姿势和自身牙齿情况，可以泡汤（羊肉泡馍）吃，不然不利于牙齿健康，小孩子容易“呲牙”，影响牙齿发育，不利美观。遍布在一般菜市场或者社区沿街。一般都是服务自己小区或者供给饭店做配菜的。春夏秋冬，街头巷尾老奶奶更乐于弄个烙馍摊子，用木头生柴火，架上乌黑的铁鏊子，和好面的面盆，擀面杖下的面皮薄如纸（1mm），从案板被挑到鏊子上，在柴火的劈啪声中飞舞的竹批把面皮翻动，最后放到保温的竹篾框子里。四季如歌，在苏北徐州市内的王陵路上，有家烙馍摊子前放着块宣传板，写下烙馍的传说故事，在吃到面的时候，更想到当年老妪手巧、老汉急中生智的军民互拥的动人故事。
家常做法，烙饼想要好吃，一定要舍得放油，没有油的葱油饼，吃起来干干的，口感不好。其次就是烙饼的面，很多人说不会和面，其实很简单，这个功能大家都是从小就会的。你们说说谁小时候没有玩过泥巴呀，哈哈，是不是都在默默点头呢。烙饼的面可以一半用烫面，一半温水和面。什么是汤面，顾名思义，开水烫过的才叫烫面。这样活出来的面很软，烙的饼呢也是又软又香。
一、家常烙饼的做法：
1.面粉放盆里，先用开水烫，边烫边搅，呈雪花状
2.再用冷水和成团，略揉匀，比饺子面稍软即可。醒制30分钟
3.擀开成大片，表面淋上适量胡麻油，抹匀，撒少量盐、干面粉
4.卷起，切成合适大小的段
5.每个面剂捏住两头，旋转一周后按扁
6.擀成约0.8cm厚的饼
7.入电饼铛或平底锅小火烙制
8.一面金黄后翻面，两面刷少量胡麻油，烙熟即可。
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