紫薯蛋挞，不用烤箱，简单蒸一蒸，香甜软糯不上火
紫薯是我家经常买的一种食材，每次都会买十斤、甚至更多存放在家里，易于存放，随取随用，煲粥、蒸馒头、蒸发糕、榨紫薯露都是不错的健康美食，当然，偶尔吃吃炸薯条解解馋也行，不管怎么做都喜欢吃，怕麻烦的可以洗洗扔锅里加水煮熟来吃也行，或者放烤箱烤来吃也行。
这款紫薯蛋挞源于有次调好蛋挞液，去冰箱去蛋挞皮，发现存放的蛋挞皮沒了，我明明记得还有蛋挞皮，一问才知，冰箱存放的蛋挞皮被我家小姐姐烤香蕉酥吃了，只好临时想了个办法，用紫薯泥做蛋挞皮，把调好的蛋挞液烤来吃了，到现在演变成更简单的蒸紫薯蛋挞。
发现越简单越好吃，保存了食物的原味，这样蒸来吃，香甜软糯，还不会上火，鸡蛋液也不用调太复杂的配料，蒸出来一样好吃，有次，家里来客人，蒸了份这样的紫薯蛋挞，客人还以为是香菇蒸蛋，哈哈，这颜色还真有点像，客人吃过之后一直说好吃，现在生活水平好了，大鱼大肉不一定喜欢，突然来份这样的美食，会让人耳目一新，口感也不错，大人小孩都适合，吃了还不会长胖。
[紫薯蛋挞]
所需配料:
紫薯300克，玉米淀粉30克，鸡蛋两个，盐少许，香油少许，虾皮粉少许，酱油2勺。
做法:
1.紫薯去皮洗干净后切成簿片，横切竖切随意，切薄就行，蒸的时候熟得快一些。
2.把切好的紫薯片放进锅里蒸15分钟，紫薯有点多，紫署少的话，蒸10分钟也能熟，这个熟度自己掌握。
3.把蒸熟的紫薯趁热用勺子压成泥，加入玉米淀粉，下手揉光滑。
4.揉好的紫薯泥分成大小差不多的剂子，再一个个搓圆，中间凹下去，做成一个蛋挞皮的形状，盘底刷少许油，防止底部粘连。
5.鸡蛋加少许盐打散，再用勺子舀进紫薯蛋挞皮中。
6.大火蒸15分钟就好了。
7.用酱油、香油、虾皮粉调好料汁。
8.把调好的料汁舀来淋在鸡蛋上面即成。
香甜软糯的蒸紫薯蛋挞蒸好了，当早餐和下午茶都很不错，吃着很美味，做法也简单。