星级酒店餐厅的菜品其实做法很简单，让你分分钟变大厨
鲜辣汁黄花鱼
主料:黄花鱼500g
辅料:白芝麻2g、香葱花20g、蒜蓉10g、蛋黄1只
调料:美极鲜味汁15ml、美极鲜辣汁15ml、美极鲜鸡粉3g、生粉50g、糖5g、盐2g、香油2ml、红油20ml、水50ml
做法:
1将黄花鱼杀好清洗干净,用生粉、鸡蛋黄、盐腌制后拍生粉。
2把黄花鱼下油锅炸至金黄色装盘。
3将美极鲜辣汁、美极鲜味汁、美极鲜鸡粉、糖、香油、蒜蓉、红油、水和白芝麻混合制成调味汁。
4最后把混合成的调味汁淋在黄花鱼上,撒入香葱花即可。
祁连菇炒羊柳
主料:水发祁连菇300g、鲜羊柳150g
辅料:生姜5片、青辣椒20g
调料美极鲜味汁5ml、美极鲜辣汁8ml、美极浓缩鸡汁1ml、糖2g、绍酒5ml、蚝油3g
做法:
1鲜羊柳切成片,用美极浓缩鸡汁、美极鲜辣汁、糖腌制12小时
2将美极鲜味汁、绍酒、蚝油调制成烹调汁备用。
3用240C油温滑过羊柳,再与祁连菇、生姜片、青辣椒同炒,出锅前烹入烹调汁即可。
美极椒香牛仔骨
主料:牛仔骨300g
辅料:胡萝卜20g、芹菜20g、香菜10g、洋葱10g、姜5g、大蒜5g、鲜花椒4g
调料:美极鲜味汁10ml、美极鲜辣汁5m、美极浓缩鸡汁7ml、盐5g、糖5g、辣妹子辣椒酱15g、胡椒粉3g、鲜汤100ml
做法:
1将胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱、姜、大蒜放入搅拌机，加入500毫升水制成蔬菜腌汁。
2牛仔骨放入蔬菜腌汁中,加入美极鲜辣汁、美极鲜味汁、盐、胡椒粉浸泡2小时。
3锅中下油将牛仔骨煎熟，加入鲜汤、辣妹子辣椒酱、鲜花椒、糖、美极浓缩鸡汁同烧,收汁后起锅装盘即可。
新派美极百味虾
主料:去头大虾250g
辅料:大蒜米5g、姜米1g、大葱米5g、核桃仁30g、青红椒米10g
调料:美极鲜鸡粉3g、自制百味汁30ml、盐2g、白胡椒粉2g、生粉3g
做法:
1将虾开边加入生粉、盐、美极鲜鸡粉、白胡椒粉腌制片刻，拍生粉待用。
2将核桃仁炸香,虾炸至酥脆沥干油分。
3煸香大葱米、姜米、大蒜米、青红椒米,再倒入虾和核桃仁,烹入自制百味汁快速翻炒。
百味汁:
原料:美极鲜味汁50ml、美极鲜辣汁200ml、美极上汤鸡粉30g、美极番茄辣椒酱400g、雀巢1+2咖啡20g、隐汁200ml、海鲜酱油100ml、糖150g、水150ml
做法:
将所有原料充分调匀制成百味汁。
鲜辣照烧酱烤鳕鱼片
主料:鳕鱼柳4片(每片60g)
辅料:菠菜叶300g、朝天椒2支、熟白芝麻少许、炸红薯丝少许、木鱼花少许
调料:美极鲜辣汁15ml、自制鲜辣照烧酱汁100ml、日式橘汁40ml
做法:
1沸水中加入少许盐,将菠菜叶放入沸水，然后浸入冰水中冷却;取出后沥干水分,裹保鲜膜用制卷器定型,切成段状。
2将日式橘汁加入美极鲜辣汁，混合均匀后淋在菠菜卷上,撒上木鱼花和熟白芝麻做装饰。
3将煎锅预热后,将鳕鱼片煎至金棕色,涂抹上香辣照烧酱汁,放置在高温烤盘下,使其表面变亮;将加工好的鳕鱼盛盘，淋上剩余的酱汁并撒上炸红薯丝和朝天椒做装饰。
自制鲜辣照烧酱汁(1公斤用量)
原料:美极鲜辣汁100ml、美极浓缩鸡汁2ml、蚝油300g、冰花糖250g糖100g、姜蓉60g、日式米酒100ml
做法:
将所有用料放入锅中,大火烧沸，直至稍稍成粘稠状即可。
小贴士
1.日式橘汁可用新鲜柚子汁代替。
2.冰花糖(即棕榈糖)可用红糖代替。
石锅芡实珍珠仔排
主料:猪肋排300g
辅料:荔浦芋头50g、香葱花10g、芡实50g
调料:美极鲜味汁5ml、自制美极辣香酱50g、生粉10g、二汤150ml
做法:
1将猪肋排切4厘米小块用沸水汆透，入油锅炸熟;荔浦芋头去皮切菱形块炸熟。
2锅内放底油，煸香自制美极辣香酱后，放入荔浦芋头、泡好的芡实、猪肋排和二汤烧制20分钟。
3最后用少许生粉勾芡翻炒均匀,再调入美极鲜味汁爆香出锅，撒上香葱花即可
美极辣香酱:
原料美极鲜味汁20ml、美极鲜辣汁15m|、美极番茄辣酱30g、海鲜酱15g、牛油5g、干葱5g、蒜蓉5g、爆香的郫县豆瓣酱10g、花生酱10g、糖7g、老抽5ml、橄榄油10ml
做法:
1将美极鲜味汁、美极鲜辣汁、美极番茄辣酱、海鲜酱、牛油、橄榄油、干葱、蒜蓉、老抽、郫县豆瓣酱充分混合。
2再加入花生酱、糖用搅拌机充分搅打均匀即可。
手撕活海带
主料:活海带300g、五花肉30g
辅料:青红小米辣椒粒15g、蒜片2g、葱丝2g
调料:美极鲜辣汁8m|、美极鲜鸡粉3g、
自制美极蒸鱼豉油汁20ml、醋5ml
做法:
1将活海带漂净盐份,然后用手撕成小块;五花肉切片煸香。
2锅中底油烧热，加入海带块炝炒,再放入蒜片、美极鲜鸡粉、自制美极蒸鱼豉油汁翻炒。
3最后出锅前快速烹入美极鲜辣汁和醋，并装入加热的砂煲中，撒上青红小米椒粒即可。
一锅端
主料:牛蛙150g、甲鱼150g、田螺肉150g
辅料:生姜片20g、大蒜20g、紫苏叶20g、干辣椒段5g
调料:美极鲜味汁10m|、美极鲜辣汁10ml、美极鲜鸡粉3g、豆瓣酱10g啤酒250ml
做法:
1将牛蛙、甲鱼、田螺肉剁小块。甲鱼、田螺肉焯水。牛蛙过油，用美极鲜味汁2毫升、美极鲜辣汁2毫升和美极鲜鸡粉1克,腌制3分钟备用。
2油锅烧热，加入生姜片、大蒜、干辣椒段煸香,再调入美极鲜味汁8毫升、美极鲜辣汁8毫升、美极鲜鸡粉2克、豆瓣酱。
3锅中放入牛蛙、甲鱼和田螺肉煸炒后,加啤酒、紫苏叶焖2分钟即可。
酸辣海参
主料:海参300g
辅料:美人椒圈10g、酸萝卜50g、蒜苔50g、姜米10g、蒜米10g、野山椒米10g
调料:美极鲜味汁15m、美极鲜辣汁3ml、美极浓缩鸡汁2ml、美极鲜鸡粉4g、生粉5g、糖3g、辣椒油5ml、蚝油10ml、白醋10ml、香油2ml、绍酒20ml、
做法:
1将水发海参切斜片,加蚝油、美极鲜味汁10毫升、绍酒过水待用。
2起锅热油将姜米、蒜米、美人椒圈、蒜苔、野山椒米、酸萝卜加入锅中炒香。
3下海参，加入美极鲜味汁5毫升、美极鲜辣汁、美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉、糖、辣椒油、白醋翻炒，调少许高汤收汁,淋香油勾芡出锅装盘即可。
私家酱汁肉片
主料:猪肉600g、黄瓜300g
辅料:大蒜50g
调料:美极鲜味汁5ml、自制私家酱汁30g、酱油5ml、香醋5m|、猪油5ml、白胡椒粉2g、糖2g
做法:
1猪肉切片,加绍酒腌制5分钟;黄瓜去皮切块备用。
2锅中加猪油爆香大蒜,倒入肉片翻炒,待肉片变色时倒入黄瓜块以及炒制好的私家酱汁,加适量酱油翻炒至入味。
3起锅前，加少许糖和香醋，最后美极鲜味汁锅边喷香，撒上白胡椒粉即可。
私家酱汁:
原料
美极鲜味汁50ml、美极鲜鸡粉30g、洋葱100g、青椒100g、美姜50g、干辣椒20g、桂皮30g、辣椒酱100g、蚝油50g、猪油100ml
做法:
1洋葱、青椒、美姜、干辣椒均切末备用。
2将洋葱末、青椒末、美姜末、干辣椒末用猪油爆香,桂皮掰成小段一起放入，待材料熟透散发香味时,加入辣椒酱、蚝油、美极鲜鸡粉、美极鲜味汁翻炒均匀即可。
小贴士
用私家酱汁搭配鳝片,口味同样鲜美。