自己在家也能做出酸辣爽口的鱼香肉丝，窍门在这里，赶紧试试吧
说起鱼香肉丝，想必大家一点都不会陌生吧！它把酸甜香辣集中于一身，又十分开胃。刚开始不知道的朋友看完名字，会猜想到这是一道鱼和肉混合而成的菜，然而，这是不正确的。
先来介绍一下这道菜肴：鱼香肉丝其实是以它的鱼香味而出名，烹饪出来的肉丝带有一种浓浓的鱼香味。在饭店吃饭，倘若点上这道菜，那么整个桌子上的菜都会变得特别有食欲。那么，魅力如此大的鱼香肉丝，在家又如何做呢？
鱼香肉丝重在鱼香和肉丝。首先告诉大家如何处理要用的肉丝。做鱼香肉丝用猪肉就可以，牛肉和羊肉有一定的膻味，会影响后来调制的鱼香汁的味道。一般选择猪里脊，全部都是瘦肉的也可以。把猪肉洗净、切片、再切成丝，差不多像火柴棍的粗细就可以了。
切的时候要按照肉的纹路来切，不然炒的时候容易炒碎。然后放入盘中，加入适量的佐料，用料酒腌制半个小时左右，可以带着一次性手套抓匀，然后留着备用。腌制猪肉丝的时候也可以加入少量蛋清，这样做出来的鱼香肉丝更加滑嫩鲜美，也不会塞牙。那么接下来该如何调制鲜美的鱼香汁呢？根据自己的爱好，按照一定的比例，加入佐料，大块的佐料可以用刀剁的碎一些，这样才能入味。同时还要加入一定量的白开水和白砂糖，搅拌均匀。
当然，鱼香肉丝只有肉，会不会太单调呢？所以我们还要准备一些木耳、胡萝卜和竹笋。别小看了竹笋，竹笋具有多纤维、低脂肪的特点，可大量吸收油脂来增加口感。处理完这些菜，按照切肉丝的方法切成丝状就可以了。
最后进行翻炒了！锅中放入油，烧热后，用大火炒肉丝，大约有五分熟的时候，改用中火，然后加入准备的菜丝，再改为大火。等到翻炒的全部熟了，改用中火，淋上调制好的鱼香汁，大约翻炒一分钟，即可关火盛出。在翻炒的时候一定要注意火候的掌握，不然会大大影响菜的口感！而且动作一定要快，不然大火很容易把菜弄熟，炒出来的鱼香肉丝也就没有味了。
若用鱼香肉丝拌饭，味道更加美哦！而且现在鱼香肉丝又有新的延伸，比如鱼香肉丝、鱼香茄子等
做做试试吧！让你家桌上的那盘鱼香肉丝，成为全世界最好吃的一道吧！