原标题：汾酒的前世今生｜那年的那些事儿

说起来白酒香型，大家都知道有清香，浓香，酱香，凤香及酒鬼酒的馥郁香，今天‬文章‬就‬和‬和‬大家‬简单‬聊聊‬香型‬中的‬清香型‬龙头‬汾酒‬。

杜牧‬诗曰‬“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”这句大家‬耳熟能详‬，以‬诗寓酒‬，第一‬印象‬想到的‬就是‬杏花村‬汾酒‬。当然‬这个‬杏花村‬地址‬自古‬说法‬不一‬，这些年‬也‬可能‬因为‬汾酒‬知名度‬上升‬，强行‬安插‬也未‬可知‬，总之‬权当‬娱乐‬。

清香型在一定程度上来讲也就是汾香型，这与汾酒在清香型的垄断龙头地位密不可分。

汾酒集团

汾酒可能是历史最为悠久的历史名酒，其酿造六千年未中断，成为名酒后一直延续了1500年时至今日，汾酒在复兴的旅途中越走越有魄力。在近期公布的2022年业绩预告中

预计2022 年实现营业收入 260 亿元左右，同期增加 30%左右约‬60亿元左右‬营收‬，年度‬业绩‬突破‬二百亿‬，作为‬清香‬巨擘‬，业绩‬首次‬拿到‬酒水‬行业‬前期四‬。未来‬可‬期‬。

青花汾酒

‬汾酒历史

汾酒的产地山西汾阳市杏花村，山西自古就是农业大省，尤其小麦，高粱等作物，这在一定程度上为酿酒打下了较强的物质基础。早在一千四百年前在我国尚无蒸馏酒，一直到明清以后才有蒸馏酒，此时的汾酒已然是蒸馏酒。

《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”，宋《北山酒经》记载。“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”，说的都是汾酒。但是‬这时‬的‬汾清‬还是‬属于‬黄酒‬系列‬。

明清时期汾酒

从唐王朝开始。根据一些记载和出土文物，唐代可能出现了蒸馏酒，杏花村的乾和酒就是蒸馏酒。乾和酒是把高粱蒸熟，加花椒串味，然后捣烂加曲加水，发酵10天，10天之后通过压榨，取得酒液，然后在酒液里再加蒸熟的高粱，加曲发酵，再压榨出来酒液。这么做两次得到的酒液，再蒸馏成为成品酒，这个工艺和现代汾酒工艺，非常相近，这种工艺做的乾和酒，从唐代到后来的元代，都是很有名的酒。

酿酒过程

在清代以后汾酒的酒曲原料改成了大麦和豌豆，酿酒的原料更苛刻，变成了当地产的一把抓高粱，这种高粱淀粉含量很高，并且有单宁，单宁发酵形成的茶酸、阿魏酸、香草醛等成份。对汾酒的风味影响很大，在当时汾州的酒是清代55种名酒里的第一位。后来慢慢的就把汾州的酒简称为汾酒。也是从这个时候起，汾州的酒开始有了汾酒这个品牌。

高粱

优质的一把抓高粱作为原料，并采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的杏花村酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，即是在现代汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。

汾酒品牌

汾酒厂是由宝泉益（后易名为义泉涌）、崇盛永和德厚三家酒坊合并为而来，并于1951年建成。刚开始宝泉益是杏花村一家酒水作坊，后来做大兼并其他作坊后改名义泉涌，最后义泉涌，崇盛永，德厚三家合并成立了汾酒厂。名曰晋裕汾酒合资公司。

博览会金奖

1915年彼时的义泉涌参加巴拿马万国博览会获得金奖一战成名。

抗战期间太原沦陷，日军把晋裕汾酒公司洗劫一空，直到48年汾阳解放，国家把汾酒公司收回国有，并且要求快速恢复生产，当时有个名叫杨汉三的人，此人是过去义泉涌大掌柜杨得龄的儿子。杨汉三毛遂自荐，担当起了恢复汾酒生产的任务。后来到了1949年7月，汾酒生产得以恢复，中央指定汾酒作为第一届中国人民政治协商会议和开国大典的国宴用酒。当然作为国宴用酒主要原因有如下几点：交通要便利；历史名酒；生产要顺畅等。这是历史原因所决定的，所以若干年前茅台一直拿捏的自己国酒称号是存疑的，因为国宴时候贵州尚未平定。

‬汾酒独特之处

汾酒 以高粱为酿酒原料，大麦和豌豆制成的中温大曲（大麦︰豌豆为6︰4）为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂），制曲温度一般不超过50℃。大楂用曲9~11%；二楂发酵加曲不加粮，发酵期为28~30天，原酒经储存勾兑而成。

地缸

与其他的酒不同，清香型白酒采用的是地缸低温发酵，地缸采用的是陶缸，埋入地下，缸口与地面相平。渣子入缸前，想要将陶缸和缸盖洗净，并用0.4%的花椒水洗刷缸的内壁，使缸内留下一种愉快的香气。洁净的地缸可以完全发挥出陶制“微氧”环境下的呼吸作用，为其提供了更为纯净、本真的微生物发酵环境。这样的环境让酒醅清洁、卫生，也更加利于微生物的生长，从而大大缩短了发酵的时长，让发酵的质量大大提高。

‬汾酒未来之路

1月‬19日‬汾酒发布2022年年度业绩预告，预计实现营收260亿元左右，同比增长30%左右；预计实现归属于母公司所有者的净利润79亿元左右，同比增加49%左右。

对于高速增长原因一是市场布局，汾酒全国可掌控终端数量突破112万家，这是汾酒深耕渠道终端的证明。二是，战略眼光，高端产品青花汾酒全系列同比增长达60%，这也是汾酒营收迅速增长的制胜法宝。

22年四季度全国疫情严重，在大环境如此不利情况下，汾酒仍然保持了高速高质量增长可见汾酒品牌之强，22年全国可控终端突破112万家为未来三分天下有其一奠定了良好的发展基础，相信未来的汾酒在不远的将来会实现自己的宏伟战略目标。

‬2023清香年

在汾酒的带领下清香型全国化迅猛发展，在大发展的同时也应预防资本薅羊毛之举，届时可以想到各路资本加码清香阵营，同于多年前各路酒企进军低度预调酒行业，最后落了一地鸡毛，反而在一定程度伤害了清香香型的全国化发展。2023年是后疫情时代开局之年，压制在酒水企业头上的紧箍咒松解，为行业的发展提供了客观良好的环境，我相信未来清香型全国道路不会顺风顺水，但大势已开，时间可能会久一些，但是不会缺席。

全文完！