用了这方法在家DIY的黄金轻乳酪蛋糕，绵软的像棉花入口即化！
黄金轻乳酪蛋糕像棉花一样的口感，入口即化不知道征服了多少美女的味蕾，应该没有太多人可以抗拒这种魅力！相比重乳酪蛋糕有着低热量的优点。经过多次试验终于找到一种方法简单，不用麻烦去冷藏，也不用怕乳酪会沉底，最后烤出2层来的方法。
准备材料：
奶油乳酪250g、鲜奶250g、蛋黄4个、蛋清4个、面粉40g、玉米粉25g、细砂糖80g
制作方法：
1、将面粉和玉米粉一起过筛2次备用。
2、烤模先涂上少许奶油，将烤纸剪切成与模具底部大小差不多的样子。
3、奶油、乳酪置于常温，切成小块放入器皿中，再隔水加热，搅拌融化后加入牛奶，用打蛋器打发，隔水加热到75-85℃左右，加入之前筛好的低筋粉和玉米粉，充分搅拌均匀成面糊，加入蛋黄继续搅拌均匀。
4、找一个无油无水的器皿开始打蛋白，用打蛋器高速将蛋白打发到体积膨胀3倍，出现较大的蓬松起泡，加入1/3的糖继续打至微微发白，在加入1/3的糖，将蛋白打到完全发白后，加入最后的1/3的糖，低速一直打到蛋白非常绵密，类似冰淇淋状即可。
5、取1/3打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用刮刀切拌的方式搅匀，再讲混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白中，用同样的方式搅拌均匀。放入磨具中，将模具在桌上反复敲击将底部的起泡震碎。
6、用刮刀在乳酪表面轻轻的画一些圆圈可以消除乳酪上面的痕迹，这样烤出来的蛋糕会更漂亮。
7、烤盘装1.5厘米高的热水，采用水浴法烤制。上面用180℃/下面用160℃，烤10分钟（上色后降低温度），上面用150℃/下面用160℃继续烤10分钟，然后再用120℃/下面用150℃继续烤30分钟，最后再闷上5分钟出炉。具体温度依据自己烤箱进行调整，建议待微微上色就开始降低温度。
轻乳酪蛋糕小秘方：
蛋糕周围因为干燥凝结有点脱离烤模就是烤熟了。
出炉后会稍微缩小一点，表面应仍然保持凸起，不应该有下凹的情况。
玉米粉的作用是让蛋糕更佳绵软，也可以不加。
水浴法，先将深烤盘装热水。分离烤模可在底部抹上蛋糕糊后，包铝箔纸这样保证不进水。