现在还有长江刀鱼吗？传说的“长江第一鲜”，10年禁渔期能拯救吗
淮扬菜有一批高端食材——“长江三鲜”，指的是刀鱼、鲥鱼、河豚，都是长江中的洄游鱼类，咸淡水两栖。每年春天，它们都尽量在淡水中产下最好的卵，繁殖后游回大海。这时，人们在沙滩上等待美食的到来。
与生活在长江中的其他鱼类不同，从淡水区返回大海的“三鲜”肉质特别柔软，营养丰富。经过长途跋涉，过滤掉老弱病残的鱼，剩下的就是强壮的好鱼。其中，扬子刀鱼名列榜首，味道鲜美无比，被列入“三鲜”之列。
清明前的秋刀鱼最好。因为秋刀鱼在产卵前需要积累脂肪，才能在漫长的迁徙过程中把自己喂得又肥又壮，才能活下来。这段旅程，蜥蜴人来不及寻找食物，只好在出发前吃上了肥肉，靠着肥肉熬过了旅途。
但在渔民和吃货的眼里，此时的秋刀鱼才是最美味的。脂肪堆积起来，鱼变硬了。有些秋刀鱼甚至有鹿。这是刀鱼的甜度达到顶峰的时候，所以在禁渔之前，渔民们都在长江两岸等待着捕捉刀鱼。
长江刀鱼的做法简单到想都没想，马上蒸。其他的做法或过多的调料似乎都会破坏秋刀鱼的美味。鱼内脏洗净，装盘，淋上鸡汤和鸡油，加姜一两片，加少许盐调味，文火煮熟。
蒸的时间不宜长，因为刀鱼的身子比较细，五六分钟就可以把鱼蒸熟。清蒸鱼香，鱼汁更入味。这就是江浙沪所谓的“鲜眉”。禁渔开始前，有钱人买了一条小刀鱼试吃。
但是现在不能吃野泡菜了。几年前，长江实行“十年禁渔”。由于刀鱼濒临灭绝，没能产卵的刀鱼被端上餐桌，于是这条曾经泛滥长江的鱼几乎彻底绝迹。
现在国家不允许误捕长江刀鱼。渔民过度捕捞，在长江口布网捕捞长江刀鱼，使长江刀鱼的数量大大减少。现在秋刀鱼的数量已经很难恢复了。如果放手，刀鱼还是会死。刑罚很重。
过去，清明节前，野生长江刀鱼价格不菲。一只300克的刀鱼，一只猫的价格能达到7000元，买一条刀鱼要上万元。现在大家吃的刀鱼就是湖刀鱼，它来自江苏的一个小养殖场，不同于野生刀鱼。
10年禁渔能拯救长江吗？我们对此持肯定态度。根据麦鱼的生命力和繁殖能力，一条鱼可以产卵数以万计的鱼，而且大部分鱼都能到达产卵地产下新鱼。
10年禁渔期间，长江蜥蜴至少可以繁殖5-8代，数量肯定会大幅增加。只要做好渔民救助工作，建立长期可持续发展的和谐生态，相信我们一定能再次尝到长江泡菜的美味。
