“三个运城”农业品牌之“稷山饼子”_美食料理

运城良品

2023-03-22 16:43:55

山西面食，运城面粉。筋道的运城面粉被制作为多种美食，本期我们走进“稷山饼子”。稷山饼子，俗称“火烧”。区别于甩饼、炊饼、煎饼、葱花饼、烙饼等，其要经过发、揉、和、搓、擀、烤等工序，用铁鏊子烤到半熟，再置于炉壁中烤成焦黄。这时，“酥软筋道、麦香十足、外焦里嫩、层次分明”的稷山饼子，就新鲜出炉了。

相传朱元璋流落到稷山时，曾品尝稷山饼子，此后念念不忘，登基后，便派人到稷山挑选师傅带回宫中专做饼子。稷山饼子有圆形和三角形油酥饼、半圆形葱花饼等类型，色泽黄亮，层次鲜明，吃起来脆而不碎，香酥适口。

在吃法上也从油心变成油酥，并且增加了夹肉、夹蛋、夹青菜等花样，老少皆爱。"打饼子”作为稷山人的一技之长，是山西省劳务输出品牌之一，每年有3万余人凭借这一技艺在外“ 攻城略地”，足迹遍布全国16 个省市，年创收 1.8 亿元。

如今，稷山饼子已闻名全国，稷山人走南闯北，将稷山饼铺开遍全国大小城市的街头巷尾。小饼子“打”出大世界，稷山饼子近年来已成为稷山劳务输出的一大品牌，万余名稷山人依靠“打饼子”手艺发家致富，成为乡村振兴的重要力量。