北方人的炒饼，南方人不懂！
#对河北来说，这几乎是一个美好的周末#
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#石家庄新时代#
北中心#1
发现烤饼干！
北方除京津冀外，还有山西、河北、山东、河南等省。这四个传统农业大省的饮食习惯大同小异。信不信由你，说起煎饼，你的眼睛会立刻亮起来。尽享晋、冀、鲁、豫美食；如果你不善于表达，你绝对可以说你是南方人。
吃了它的人会眼睛发亮。
图/王振军
南北最大的区别就是你甜我咸，你是米饭我不是面食，但是把一盘北方菜摆在南方人面前就不是南方人了。我不知道那是什么。
作为一个地地道道的北方人，不得不承认我对煎饼的热爱，不辜负煎饼这个名字。煎饼被切成薄片，拌入各种蔬菜，用油在锅中煎制。什么样的蛋糕，怎么切，怎么烤，都不能叫蛋糕！
切饼干，我们不叫饼干。
摄影/诸葛步亮图/回途网
什么是北欧煎饼？
确定烤好的蛋糕非常简单。首先，你需要知道“蛋糕”的种类，然后你才知道如何“烘烤”。
烤蛋糕的关键词是“烤”和“蛋糕”。
图片提供/视觉中国
说起煎饼，首先要说的就是煎饼
我们烤的蛋糕有一个“蛋糕”的要求！
如果在煎饼上面放一个鸡蛋，或者加葱酱，或者加肉，煎饼看起来会长一些，但它已经不是煎饼了！
就连切碎的大葱，
做煎饼不再是个好主意。
摄影/李平安
煎饼是最轻的煎饼。
北方煎饼用热水包裹，软化饼的硬度；加盐可以强化面条的筋道；
北欧煎饼有一种质朴的美感。
图/TomaszTrybus/黑豹，图/图冲·创意
用最少的油做出最美味的煎饼。煎饼是不依赖脂肪的经典品种。但出锅的煎饼可以很诱人，香香软软的，但甜甜的，层次独特，盐分恰到好处，不知不觉就让人吃饱了。
这些煎饼可以在几分钟内吃完。
摄影/L&JSTUDIO、绘画/图创·创意北方的友情和生活，深藏于不起眼的美食中。在北方很多地方，煎饼是最美味的食物。一年四季气温升高，煎饼是北方厨房炉灶上的常客。“豆腐团子、二伏面、三伏饼和鸡蛋。”北方人用他们对煎饼的热爱来表达他们对面食品种的渴望。
南方炒饭，北方炸糕
那么问题来了，吃不完的煎饼怎么办？就像南方人吃不下饭问怎么办。答案应该是：炒！
炸糕也有“炸”的状态。低温油炸不符合烘焙食品的特性。如果要炸的话，就得用大火炸。
煎饼是在高温下油炸的。
图/王振军
对于炒饭，要注意其特有的颗粒感；对于烤饼干，要注意独特的痕迹。煎的时候锅很快就破了，出水很好，饼子又软又香；需要时间来覆盖每一块肥煎饼；最后，酱油被用作染料。于是煎饼活了过来，变成了涂了油的纸。
烤好的蛋糕应该是独一无二的，富含脂肪。
摄影
因此，油炸与煎饼不相容。剩下的问题是选择合适的烤箱。
绿豆芽看起来像是用来做煎饼的。它又细又长，非常适合绉纱形状；水分含量高，可以很好地填充煎饼块；并具有甜味，与煎饼的柔软度相得益彰。豆芽和煎饼真是天作之合！
豆腐脑，没错！
照片/ObserverMT,Image/Figurewormcomposite
白菜、青椒、胡萝卜……作为可以切菜的蔬菜，它们是煎饼里的老搭档；豆子、大蒜……可以切的蔬菜不接受。总之，北方人最常吃的蔬菜，一目了然。如果你吃过薯片和老干妈油饼，你就会知道油饼有多好吃。
可以打成泥的蔬菜基本上就可以做煎饼了。
图片/huawencp，图片/汇图网
谈大事容易，谈细节很特别。菜边的醋和菜里的蒜是煎饼的灵魂。吃没有醋和大蒜的煎饼是乐趣的一半。
菜饼要拌上鸡蛋，煎鸡蛋，再盖上煎鸡蛋，比吃肉好吃。
不能代替肉的纯素鸡蛋松饼！
图片提供/视觉中国
北方人吃一盘油炸饼干是多少次简餐。每个人都有它，每个人都吃得很好。没想到煎饼流行起来，煎饼成了专有名词。
当然，北方人对煎饼的做法比煎饼更多。例如，煎饼是煎饼的近亲。在河北南部、山东、河南等地的一些地区，人们喜欢用“煮”的方法来做煎饼：将蔬菜放入油锅中，煎两遍，盖上薯片，盖上锅盖，稍煮片刻.分钟。提起盖子并充分混合。就这样。烤好的饼干往往更湿润。
摄影师/摄影师1向阳，Image/涂冲·创意
如何判断您的饼干模具是否完成？总的来说，要看他往锅炉里加水不加水。经验丰富的厨师知道要煮多少、多长时间，所以锅选对了，饼又软又硬。
Bakedcookies和bakedcookies，虽然制作方法大不相同，味道也不一样，但其实是一样的。
煎饼是北欧人的最爱，
每个人都有自己的成就
南方人不喜欢煎饼，就是不喜欢煎饼；但是爱吃煎饼的北方人却有自己的煎饼风格。
煎饼让人无法抗拒。
图片提供/视觉中国
对于山东、河南、陕西等名菜的人来说，简单的煎饼是绝对少不了的。谁不喜欢真正的美食？任何面临众多选择的人都喜欢迷茫。
还有，一天四餐不是可以安排的吗？在河南、陕西等地，煎饼和许多面食一样，成为夜市中常见的一道菜。
炸糕在这些地方最常见。
摄影/孙璐
河北：热爱“品牌”的饮食文化
大饼、火、芝麻，河北人喜欢“炒”面。有人曾总结出“中国饮食文化的三种类型”：涮北京、包天津、甜上海、火重庆……“炒河北”是河北饮食文化的总和。
河北人最擅长做煎饼。
图片提供/视觉中国
煎饼也是河北最受欢迎的家常面食。如果有煎饼，河北人不会选择包子。堪比烙饼的家常菜大概就是饺子了。
说到饭店，地道的安徽牛肉面大概可以和煎饼媲美了。
在河北，地道的安徽牛肉面是煎饼最有力的竞争对手。
摄影/旺格莱摄影、图/体创·创意
河北有名的煎饼有哪些？可以说河北吃煎饼的人很多。煎饼是埋藏在记忆中的童年记忆。这些天走进任何一家杂货店，你都会发现几十个卖薄饼的摊位。你要买多少饼子，跟老板说你家几口人，老板肯定不抓你不抓你。
简单的眼睛咀嚼着切片的煎饼。
摄影/李平安
煎饼曾经是河北的街头小吃。我经常看到像这样的夫妻店，煤球炉、袋装豆芽和袋装饼干散落在过道上。团队排好队后，正式开始。今天，河北人开了一家有特色的煎饼店。它与其他甜点一起出售，煎饼是顾客的招牌。
在河北，薄饼是餐馆的主食。摄影/斌天下，图片/体冲·创作在河北南部的邢台、邯郸、冀州等地，煎饼是当地最受欢迎的美食，甚至影响到了邻近的河南。
山西：想吃多少就吃多少，成为大众小吃
在山西长治，千百年来，煎饼和刀削面一样，是当地很受欢迎的小吃。
长治共有三所煎饼学校。其中以初生猪最受欢迎。炸松饼是用粉丝和蒜苔炒的。上菜前，别忘了撒上碎大蒜。长治煎饼配白菜和粉条，但不是撒蒜末，而是用蒜末代替。香园炸糕跟菜谱不一样。首先，将糕点和粉条充分混合，蒸熟后油炸。
山西炸糕中常见蒜苔和粉条。
地图/网络
长子炸糕之所以受欢迎，部分原因在于它的悠久历史。据说，到清朝末年，长子已成为上党地区著名的美食。当时，他的名字传遍了山西、河北、山东、河南。
也许煎饼是山西有名的。
京津：淳朴的美食，怀旧的情怀
许多年长的北京人和天津人对煎饼有着美好的回忆，大多来自老回民饭馆的小吃。
在一家老北京清真餐厅用餐。
图片/f/2.0，插画/兔虫·创意
油条、糖火、芝麻、炸丸子、烙饼……京津菜大同小异，往往让人分不清。原本散落在北京、天津的小型清真餐厅，如今已成为一连串装点最新餐饮文化的时代餐厅。
这些清真餐厅烤制的面包与其他地方不同。有点焦，有点酸，但不像别处的炸糕那么松软香香。有的是因为饼干本身是酸的，有的是因为切片的饼半生半炸，还有些莫名其妙的醋和蒜。
老北京煎饼比较甜。
摄影/旺格莱摄影、图/体创·创意
虽然它们被称为煎饼，但这些清真煎饼是根据不同的食谱制作的。
京津煎饼和许多古老的小吃一样，脂肪和热量都很高。过去是稀有的牙祭；现在，这是一种怀旧小吃。好久不见了，让我们一起来品味一下往事吧。
为什么北方人爱吃煎饼？
在北方，无论在哪个地区，都很难将煎饼归类为“雅”。几块钱，顶多二十块钱，怎么会贵？
铺在地板上的薄煎饼有些熟悉。
地图/网络
烤饼干的好处在于它们富含营养丰富的烟花。烙饼是北方一道简单而独特的美食。它用最普通的蔬菜来营造与普通人没有界限的亲密感。尤其是在不是每个人都那么富有的时代，煎饼给学生和农民工带来了急需的动力。
一盘烤饼干-对员工很好，便宜！
图片提供/视觉中国
烙饼是北方最好吃的东西。从路边摊、街边小店，到夜市，人们喜欢围坐在篝火旁，感受温暖的空气，在寒冷的日子里沐浴温水，为夏日的夜晚增添温暖。没有失去活力和热情的简单生活是普通人的内心。关于生活，我最喜欢的想法不过是一盘煎饼。
煎饼是北方人情感过滤能力最强的美食。由于无法适应城市生活，不被南方人接受，对于很多北方人来说，离开城市后，往往很难找到一家卖煎饼的店，更难买到适合煎饼的煎饼..越是得不到食物，越是难过，难过。
想吃煎饼=想家。
图/王振军
今天，煎饼是许多北方人的主食。许多北方人出于对家乡的热爱而喜爱煎饼。我知道当你想吃别处的煎饼时，你真的很想家。
（来源：实拍）