在四川，给你吃臭猪肉做的家常菜，才是把你当真朋友！_美食料理

戏年月月

2023-03-22 18:41:30

四川扎坝有一种伤猪吊在自家厨房房梁上的做法，就让外人无法接受，但在他们看来却是款待上宾的绝好佳品。扎坝人以勤劳智慧淳朴著称，他们性情耿直，热情好客。如果你去扎坝，能够吃上一顿臭猪肉的话，款待你的人就是把你当上宾、当真朋友。

这种臭猪肉的制作方法历史悠久，据说是以前扎坝人为了以备战乱之时食物匮乏而发明的食物储藏方法，经过不断的试验，最终发现了这种做臭猪肉的妙方，这种臭猪肉可以存放十年以上，更久的可长达30年。

它们的制作方法也很奇特，首先，猪不能放血而需要用绳子勒毙它，然后从腹部开一个小口，掏出里面的脏器，再用干透的豌豆和柴木根塞入猪肚子，再用酥油封住猪的七窍以及切开的小口，然后把它埋在材灰里最少半年时间，取出来之后就悬在自家厨房横梁上，让厨房做饭时候的烟火熏烤，慢慢的就会变成金黄色的老猪肉。

在扎坝，谁家的臭猪肉多，就表示谁家富有，所以一般人家都会有一头悬挂在厨房里，多的更是悬挂着好几头。

他们自己平时很少吃，一般是拿来待客，假如有一天你去到扎坝，主人切一块臭猪肉给你吃，你千万不可以拒绝哦，不然他认为你看不起他，扎坝人生气，后果很严重，呵呵~