为什么你做的“炸黄花鱼”发苦，还爱糊？这4个窍门让鱼更好吃
中国人的节日晚餐中不能缺少“鱼”，因为在节日中吃“鱼”意味着“年年有余”。而对于许多生活在沿海城市的居民，海鱼更是每天一日三餐，必不可少的。
但是生活在内陆城市的居民们，因为很少吃海鱼，而且当地的海鱼价格也比较贵，所以对于野生的海鱼还是不太熟悉。比如“油炸黄花鱼”这道菜，在处理和制作过程之中，如果没有处理好，就很容易导致菜的味道变苦，变糊。
今天我就分享4个“油炸黄花鱼”的制作小窍门，让您做出来的这道菜，更加美味。
1：挑选黄花鱼
许多的菜市场，集市上都有销售“黄花鱼”，但是对于一些人，并不知道如何挑选“新鲜”又好的鱼，一不小心就容易买到“臭的”或者是“烂肠子”，不新鲜的。怎么办呢？注意三点，第一：观察鱼的颜色，黄花鱼本色应该是银色略带微黄，如果鱼的表面特别黄，那么八成是人工上色了，不建议购买。第二：观察鱼眼是否明亮，不新鲜的黄花鱼鱼眼是灰色的不建议购买。第三：掰开鱼头看鱼鳃是否鲜红色，如果鱼鳃发黑说明存放时间过长已经不新鲜，所以不建议购买。
2：处理黄花鱼
菜市场刚刚买回来的新鲜黄花鱼，一定要用清水清洗一下，然后用剪刀，或者是刮鳞器将鱼鳞刮干净，接着用剪刀剪开鱼肚子，取出鱼的内脏，注意千万在开膛的时候，一定不要插入太深太狠，因为容易不小心“刺破鱼胆”，一旦鱼胆被刺破，那么鱼胆之中的胆汁和毒素会迅速扩散到鱼肉之中，这样如果没处理好，就腌制下锅油炸，成熟之后，鱼肉吃起来就会“发苦”特别难吃了。所以一定要轻轻的将鱼肚子开膛，然后，用手轻轻地取出鱼的内脏。
3：油炸之前提前腌制一下味道更佳
黄花鱼洗干净之后，取出鱼内脏剔除鱼鳞之后，一定要进行二次清洗，目的就是将鱼身内的瘀血和其余残留物，全部冲洗干净，然后将收拾好的黄花鱼，全部放入一个干净的铁盆之中，放入适量的“料酒”和“食用盐”腌制10分钟。注意盐不要放太多，也不要放太少，适量即可。这样再下锅进行油炸之后，鲜香酥脆，非常好吃。
4：油炸时候控制好油温，提前沾一点淀粉
锅中烧热油，油不能放得太少，要尽量能够没过鱼身。油下入锅中之后，油开以后要立刻转小火，然后黄花鱼下锅油炸之前，一定要沾上一层薄薄的淀粉，记住不要沾得太多，因为容易变糊。淀粉只需要有薄薄一层均匀的沾在鱼身上就可以，炸的时候也要注意，鱼下锅之后要先炸5分钟再观察鱼是否变成金黄色，然后再翻面煎另外一面，不要提前翻动鱼身，因为容易将鱼肉弄坏，最后还要注意观察鱼的颜色，金黄色微微发红，就是完全成熟了。
记住这4个小窍门，让您做出来的“炸黄花鱼”更好吃，鲜香酥脆。您一定要记住了！