爆炒花甲，在家轻松就搞定，气质不输路边摊_美食料理

竹尔爱旅行

2023-03-23 02:03:38

爆炒花甲

【菜名】：爆炒花甲

【食材】：新鲜花甲500克、葱3根、小尖椒3个、蒜粒3斑、姜1小块、盐适当、白酒、生抽、蚝油适当、油适量。

【烹饪方法】：

1、爆炒花甲最麻烦的事便是让花甲把沙吐干净了，首先我们将买回来的新鲜花甲放入盐水中浸泡个3小时左右，也可以加几滴食用油，这样处理花甲会自己吐沙，非常干净，只要将花甲处理好口感才好吃。

2、反复搓洗泡过的花甲，再放到水龙头用流动水洗到花甲没有其他的渣子，再用盐水泡15分钟，再用流动水淘洗干净，捞起沥干水分备用。这样基本就没有什么沙子了，处理起来是麻烦了点，总比入口时吃着有沙的花甲让人扫兴要好吧。

盐水中浸泡个3小时左右

反复搓洗泡过的花甲

3、锅中加入清水煮沸，再加进少量生姜去腥，水开后将花甲倒进锅中，煮至开口后捞出，再用清水洗一遍便可，预防有残留的沙子。

水开后将花甲倒进锅中

再用清水洗一遍便可

4、锅中加入适量食用油，油热后将姜末、蒜末一起倒入锅中，快速翻炒出香味，最好将蒜炒至微微金黄，这个时候是最香的，然后将处理好的花甲下锅爆炒。

将蒜炒至微微金黄

5、此时在锅中淋入少许白酒，白酒不仅能够去腥、杀菌，还可以增加菜品的香气，这可是料酒远远不及的，然后继续加入生抽、蚝油快速翻炒。

6、最后加入葱段，小辣椒，翻炒均匀，最后再用淀粉水简单收个芡汁便可出锅，小辣椒的辣度真的非常爽，不喜欢吃辣的朋友可以不放那么辣喔！

最后再用淀粉水简单收个芡汁便可出锅

爆炒花甲

【烹饪提示】

1、处理花甲需要一些耐心，一定要买新鲜的花甲，放入盐水中后才可以更好地吐沙。

2、焯水时煮至开口后即可捞出，花甲已熟，。

3、焯水后的花甲最好再次清洗，预防还有沙子。

4、炒花甲时用白酒去腥，提香，还能杀一些菌、这是料酒比不上的。