舌尖上的美味红烧猪蹄，鲜美肉质，营养健康，弹齿可口_美食料理

舌尖上的美味红烧猪蹄，鲜美肉质，营养健康，弹齿可口

墨云爱历史

2023-03-23 02:04:04

如此快节奏的生活，无论再忙再累，聪明能干的你一蒸一扣，就能为家人孩子做上一桌幸福的饭菜。

儿时的气质，说起红烧猪蹄，你们估计和我一样，觉得传统的宝贝好是好，就是有点麻烦。

今天给大家分享一道好吃又下饭，美容又养颜的红烧猪蹄

猪蹄里面的营养比较丰富。它不仅是餐桌上常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

我们去市场淘两个白胖胖的猪蹄，清洗干净，从中间一分为二，改刀剁大块，冷水下锅，倒入适量料酒，啤酒中含有二氧化碳，可以改变肉的组织结构，使韧性降低，而啤酒里的蛋白酶又可以分解肉类里的胶原蛋白，转化为氨基酸和多肽，增加鲜度。捞危险沫，洗干净备用。

锅中烧热放油，加入少许白糖

小火炒至枣红色，放入猪蹄翻炒上色

放葱姜片、桂皮、香叶、花椒、八角、干辣椒，把葱姜和大料炒香。

其实只要是我做肉质的美食都会加入适量的啤酒，别放太多的啤酒，适量即可，给猪蹄喝一罐啤酒即可，啤酒和肉脂半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由于含有酒精，沸点较低，于是肉类里边的醛类，胺类物质随着沸腾就蒸发出来了。另外啤酒里富含氨基酸，这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐，也可以起到中和异味和增加香味的作用。再来适量清水，没过猪蹄

加生抽，蚝油，一点老抽上色，盐，鸡精增味。

十三香调味。盖盖转小火炖一个半小时。

开盖大火收汁，猪蹄这样做QQ弹弹超级好吃，肉质鲜美，熟制后软糯黏糊，口口肉香，香而不腻，肉香味浓郁，让人垂涎欲滴。

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