川菜灵魂~麻婆豆腐，这样的麻婆豆腐可以连吃三碗饭
小伙伴们，大家好！
上一期给大家介绍了水煮肉片的做法，好多朋友做给家人吃了，一家人都赞不绝口！
川菜灵魂级菜品，麻婆豆腐算一个。为了更准确的，写这一篇做法攻略，我特地买了豆腐，复习了一遍麻婆豆腐的做法。端上桌，大家赞不绝口，都说：还是那个味儿，味道好极了！
有一个朋友甚至说：我吃了20年的麻婆豆腐，原来这才是最正宗的！
食材清单：
豆腐1斤(给老板说要嫩点的那种)，猪瘦肉50克(牛肉最好)、蒜瓣10克，生姜5克，蒜苗20克，大葱20克，豆瓣酱30克，豆豉10克，鸡精2克，肉汤300毫升(如果没有，用清水替代)，芡粉适量，花椒面1克
第一步，
将豆腐块全部切成边长为2cm的小方块，肉剁碎有黄豆粒大小就可以，大葱切段，蒜苗切最最细，生姜切末，蒜切小碎粒。
第二步，锅中加水，放少许盐，将切好的豆腐冷水下锅。
第三步，
水开后，煮几秒钟，将豆腐捞出，控干水分。
备注：豆腐焯水，是为了去豆腥味，如果喜欢食材本味的，不建议焯水。
第四步，
开火，烧锅，热锅凉油。倒入菜籽油30克，烧至冒烟，下入肉沫，大火炸至没有水汽，然后关中小火，煸至发黄酥香，有干香味，就关小火。
第五步，
转小火，将酥香肉沫用锅铲铲起来备用！剩下油烧至六成热，加入豆豉炸香，再下豆瓣酱，小火炒出红油，炒香，再下入大葱段，姜末，蒜粒，炒香。
第五步，
做碗芡：取一只碗，碗中加纯芡粉5克，加少量清水，搅匀。
第七步，
锅中加入水，刚刚淹没豆腐即可。如果有骨头汤的话，放骨头汤更好。再放少许酱油上色，少许白糖调味，水开后下入豆腐。
第七步，
锅中豆腐用中火煮2分钟，让豆腐入味，把碗芡搅匀，倒进去1/3，并用锅铲或大勺，轻轻推动搅匀。
第八步，
再倒入炸好的酥香肉沫，搅拌均匀。然后把切好的蒜苗，放进去。加入适量鸡精，盐，生抽调味，尝尝口味合适后。最后把剩下的，2/3水淀粉加进去勾芡，让汤汁更浓稠一些。
第九步，
汤汁浓稠后，即可出锅装盘，再撒上一层花椒粉，一道地地道道的麻婆豆腐就做好了。
这样做出来的麻婆豆腐非常地道！其中有两点与别人大部分做法不一样，这两点特别重要。
第一，
炸酥香的肉末，很多做法，是直接混在汤里煮。但真正的做法是，起锅前才加进去，这样能保持肉末的酥脆，麻婆豆腐口感更有层次感。
第二，
碗芡，要分两次。这样才能够彻底充分的让汤汁更粘稠，色泽更到位。