大厨做的手撕包菜火爆畅销好吃下饭，大家过来看看是怎么做的吧
大家好，我是厨师芳仔，性格火辣的湖南人造就了火辣辣的湘菜。关注我带你领略湖南的舌尖美味。
包菜又叫甘蓝，也叫广东白菜，莲花白，包心菜等多种各地叫法。包菜中含有丰富的维生素Ｃ、维生素Ｅ以及β－胡萝卜素等等的人体所需的元素，一份包菜的维生素含量要远远比一份西红柿的含量要高出３倍，因此平常适量的食用是有利于人体抗氧化作用和抗衰老，保青春的作用。
手撕包菜，
在我们饭店是一道一直很火爆畅销的经典菜肴，日销量几十份。
相信大家都听说过，网络上也流传着各种各样，五花八门的做法，很多大v也有教过，但是粉丝学了之后，做出来效果很不理想。
今天教大家正宗的“手撕包菜”的做法。既简单还好吃。只要大家掌握了几个关键点，做出来的味道绝对不会差到哪里去。在制作过程中时还是有很多小技巧，下面为大家详细介绍正宗湖南手撕包菜的做法，喜欢美食，喜欢吃辣的朋友们赶紧学习一下。
主料：包菜
辅料：大蒜片、干辣椒节
调料：蒸鱼豉油、食盐、鸡精、味精、蚝油、陈醋
【手撕包菜】特点：咸鲜微辣，微酸下饭
1.下面开始准备食材
首先，我们挑选食材，好的食材决定了这道菜的品质，以及口感。电视节目《舌尖上的中国》里就有这样一句话，好的食材往往只需要最简单的烹饪方式。这句话说明了好食材的重要性。
这种比较疏松
这种紧实
市场上的包菜一般有两种，一种包菜是里面的菜叶紧实，掂起来沉甸甸的感觉，包菜外层的叶子，颜色较深，用手掐一下，感觉比较老，如果用这种包菜，炒出来口感就比较老，吃在嘴里没有那种脆嫩的感觉。还有一种是包菜整体叶子包裹得比较疏松，用手掂一掂，重量也感觉较轻，外层叶子颜色较浅，用手撕一片菜叶，感觉脆嫩多汁，这就是我们要采购的包菜。
将去买回来的包菜先除去外围颜色较深，较老的叶子，再从中间一分为二，靠近根部的茎杆用刀切除。然后取一片菜叶顺着中间较粗的菜杆，把包菜撕成均匀小块，里面较硬较粗的菜杆挑选出来扔掉。
菜叶撕好以后，放入盆中清洗干净，找一个漏勺，沥干水分备用。（水分要尽量沥干，最好是跟没洗之前一样干，要不然炒出来水分太多，影响口感）
2.辅料的准备工作
这道菜辅料比较简单，几瓣大蒜剥皮，再切成薄片。七八个干辣椒剪成小段。
3.烹饪过程
锅上火，放入食用油，烧热。这里建议用猪油来炒，味道更佳（饭店炒的用的猪油）也可以放上二两五花肉，炒出油脂，效果和用猪油一样。
倒入蒜片和干辣椒节，一起翻炒，爆出蒜香味和干辣椒的糊香味。
然后下入沥干水分的包菜，家里操作的话用大火炒，（饭店炉灶火大，饭店小火都家里大火猛）快速翻炒，边炒边加入半勺盐，炒的时候不时用炒勺按压包菜，使之贴锅底更紧，受热更均匀，炒一会儿你会发现本来满满一锅包菜，能明显看出来锅里的包菜瘦了一圈，这时放味精，鸡精，蚝油，蒸鱼豉油调味。翻炒均匀，最后一勺陈醋沿锅边放入，（这样能激发出陈醋的香味）这样炒出来的包菜香味更加浓郁。
最后翻炒均匀，淋上少许明油，就可以出锅了
这样，一道好吃又开胃的手撕包菜就做好了。
操作关键：
1炒包菜的时候一定不能放水，否则炒出来没有干香味，跟水煮熟了似的，影响口感
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