别看这菜不起眼，营养极高，遇到抓紧吃！鲜美香糯，不懂吃太可惜
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青嫩嫩，翠滴滴，像一粒粒绿莹莹的小宝石，扑鼻而来全是谷子清香...
这段话是作家张爱玲描述青麦仁而写的。
小麦饱满却还未熟时就是青麦仁，这个时候内部汁水充足，糖分尚未转化成淀粉，吃起来非常的鲜嫩香糯。
而且它还带着一股清香气和微甜的稚嫩，已经有了小麦Q弹和柔韧的口感。
记得小时候，小麦刚结出麦穗的时候是青的。大人们都在地里农忙，没人理我们。我们自己掐一个麦穗，放在掌心里使劲的揉。
揉完后摊开手，吹去麦皮，留下一掌心青麦仁。白白的，胖胖的，泛着香，吃到嘴里，感觉比现在的奥利奥还香。
青麦仁的时效性特别强，一年也只有很短时间内才能吃到，所以遇到要抓紧吃。
青麦仁虽然看起来不起眼，但它可是一种营养极高的绿色粗粮。
从它碧绿的外表就能看出来，它不仅含有丰富蛋白质和大量碳水化合物，还有丰富的叶绿素。
这些物质被人体吸收以后，能转化成能量，被人体快速利用。还可以缓解身体疲劳，促进身体代谢。
青麦仁中还有一些糖类物质，它们也能转化成能量被人体吸收，可以满足人体正常工作时对能量的需要。
青麦仁还含有多种，对人体很有益的维生素，特别是维a和维b以及维e。
这些维生素是维持人体正常工作必需的营养成分，也是维持人体正常代谢的重要物质，可以防止因缺少维生素而诱发多种疾病。
如果你不懂的吃，实在是太可惜了。
下面我教你两个青麦仁的制作方法。
【青麦仁炒鸡蛋】
食材:青麦仁，鸡蛋，大葱，食盐
详细做法:
第一步，把青麦仁用清水冲洗干净，大葱切成葱花。
锅内加入适量清水烧开，把青麦仁放入锅中烫一分钟捞出，放入筐中沥干水分。
第二步，锅内加入适量底油烧热，先放入葱花爆香，然后放入青麦仁煸炒一下。
第三步，往锅中打入两个鸡蛋，炒散，然后加食盐调好味道。
小窍门:由于鸡蛋不喜盐，一定要少放，不能太咸。
第四步，当把鸡蛋炒至金黄色之后，出锅装盘即可食用。
【青麦仁炒牛肉】
食材:牛肉，青麦仁，大蒜，红辣椒，大葱，蚝油，生抽，料酒，鸡精，食盐
制作过程:
第一步，把牛肉切成丁，放入清水中泡去血水。然后加入一个蛋清，少许淀粉，抓拌均匀上浆。
青麦仁用清水洗干净，大蒜，大葱切成丁，备用。
第二步，锅内加入适量食用油，烧至4成热时，放入大蒜，葱花，红辣椒炒香。
然后转为小火，把牛肉丁放入慢慢炒熟。
小窍门:放入牛肉丁以后，火力一定要小。因为牛肉丁上浆了，很容易粘锅。
第三步，加入蚝油，生抽，料酒，青麦仁，食盐，鸡精，继续煸炒至入味。
第四步，加入少许清水，水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅即可。
小窍门:少放一点水淀粉即可，不要做的太浓稠。
