用木头生火烤咖啡豆，你觉得可行吗？
提到咖啡烘焙，大家会想到的是什么？手网？烘豆机？随着科学技术的发展，人们可想到的大多是利用大型机械设备来完成所需工作，似乎对于那些更为原始，或者说更为老旧的方式就变得不那么在意或者觉得是可行的方法了。
但我们不得不承认的一点，几个世纪以来，世界各地的咖啡都是在简单的木制烤炉中烘焙的，可能这看起来很原始，但那也是咖啡文化的重要组成部分之一，带着对历史的敬畏与传承的心态，不由得会让我展开一个思路，那就是用木头生火烤咖啡豆，你觉得可行吗？答案，我觉得肯定是可行的，只是我们如何更好的驾驭，以及我们要搞清楚用木头生火烤咖啡豆和其他热源来烘焙咖啡豆之间的区别是什么，木头烘烤又能带来怎样不同的风味。
木材最初一定是被认做将咖啡生豆转化为熟豆的可消费形式的廉价燃料，但随着其他热源越来越广泛，木材几乎不再受到大多数烘焙者的青睐，反而燃气成为了许多人的首选。同时加入电动机器的加持，可以让烘豆师轻松控制温度，降低运营成本，提高烘焙的一致性。但机械化的处理，虽然确保了稳定性，但少了一点点人文的东西，有的时候咖啡文化总是和手作以及人文情怀分不开，可能咖啡本身就不是一味追求好喝的风味那么简单的事情，更多是一种综合情感的吸收与表达。
某种意义上，这种用木材烘烤虽然看似原始和带有诸多不可控因素，但你总是会觉得那定然是用心去制作的吧，正如谁家的菜也不如“妈妈味”的香吧。在木材上烘烤咖啡豆是一个缓慢的过程，但这种热源形式也有一个好处，那就是有助于让豆子产生浓郁又圆润的口感，同时保留了咖啡豆中的天然化合物，正所谓“锅气十足”，哈哈哈。
前阵子挖掘到美国一家名为Mr. Expresso的咖啡烘焙品牌，他们是美国唯一一家专门在橡木燃烧的火上烘焙咖啡豆的大型烘焙公司，居然现在真的会有咖啡烘焙商不用天然气，而是用木材作为热源的耶。我有查看他们的官网的自我介绍，当中也着重讲解了关于木材烘焙的理念，木材烘焙与天然气烘焙自然是完全不同的概念，木材含有12%至15%的水分，所以木材与传统烘焙的主要区别在于传递给豆子的热量质量，木材产生的热量具有较高的水分含量，更适合缓慢烘烤，同时木材产生的烟雾会给最终产品带来风味。
在烘焙过程中，木材中的自然湿度对于咖啡豆有一种“保护”，所以可以更好的保存咖啡豆中的油脂，这也一定程度上让最后的风味变得更为精致，同时，缓慢的烘焙方式确保了咖啡的酸度更低，body感更好。这种方式还蛮符合喜欢传统风味出品的浓缩，应该是带有比较饱满的Crema和更扎实饱满的风味。如果是烘焙手冲咖啡，那么他们也会考虑适度保持咖啡的酸度，所以也会控制缩短烘焙时间。
木材烘焙其实具备相当大的挑战，我觉得但凡是玩过手网烘焙的小伙伴，应该对此也会有一些心得，尽管可能热源就是家里的燃气灶，但核心难点就是火候的掌握。同样如此，木材燃烧属于一种需要高度经验操作才能驾驭的燃料，在保持烘焙一致性方面是很困难的。对于我这个手网玩过几次的人来说，讲真用这种不可能的火来烘焙咖啡豆，简直就是一场噩梦，不仅瞬息万变的豆子就从浅烘焙变成了深烘煤球，还有满天飞的银皮成为我不堪回首的往事。所以真正可以驾驭好这种烘焙方式，真的是需要一些经验和直觉判断，由于木材烘焙的不可预测性，也使得每次烘焙都需要专注。
从木材的原材料选择上，他们会选择风干良好的木材，会侧重关注焙烧炉关键位置收集的热电偶数据以及VFD电机控制，在焙烧过程中调整风扇和滚筒速度，也会尽量控制好材烟雾排放量，所以这算是一种将传统手艺与现代技术巧妙结合的方式，不仅带有手作烘焙的温度，提升消费者的购买倾向（真的会有蛮多人喜欢为手工制作的产品支付更多的费用），而且木材烘焙对咖啡味道和酸度的影响也有助于吸引到一些对于这种烘焙方式产出的咖啡特别青睐的人们，毕竟人们通常认知里觉得咖啡就是更醇厚、更甜更圆润而酸度适中的味道。
但另外一个问题，木材烘焙似乎听起来还不错，那么是否会让人们“返璞归真”吗？我个人是觉得不大现实，至少不会吸引到多数烘焙者选择这种方式，一方面现而今都在考虑新能源和环保理念，木材烘焙的成本其实也不低，而且会造成一些环境问题；另一方面木材烘焙对于规模也是有一定的限制，对于人的经验和操作技法也是有着比较长时间沉淀才能得以出品较为稳定的豆子。只能说，这是一种传统技艺的传承，它势必拥有存在的价值和继续的可能性，但依然属于小众范畴。而就个人消费而言，当然希望有一天也能尝尝这种木材烘焙的豆子是啥味道啦，哈哈哈。