水煮大虾，想保证“鲜”味十足，“它”必不可少_美食料理

水煮大虾，想保证“鲜”味十足，“它”必不可少

三宝母婴记

2023-03-23 10:42:03

想必大家也都经常在家做水煮虾来吃，尤其是逢年过节和家里有客人的时候，小孩子们吃水煮虾也能起到补充钙质，补充微量元素的作用。想必我们大家在家里做水煮虾的时候都是直接水煮下料酒和姜丝，待虾煮熟之后就是直接蘸酱吃了。但这种做法做出的水煮虾，味道和口感都不是很理想，虾的肉吃起来显得比较老，而且有的时候你还能感觉到虾带有一股比较腥的味道。

食材有：基围虾、黄酒、姜片、葱白、食用油、花椒、陈醋、生抽、冷水。我们在处理基围虾的时候一定要注意，基围虾的处理一定要洗净虾线，而且我们在清溪基围虾的时候一定要用淡盐水浸泡半个小时，只有这样做才能保证将基围虾清洗干净。

取一定量的食用油和黄酒混在一起，并搅拌均匀，将洗净的的基围虾放进去，用手抓匀，腌制。向锅中加入一定量的水，并将葱白和姜片一同放入锅中，开火将锅中水煮开。等到水煮开了，虾也就腌制的差不多了，我们就可以将虾放入锅中，大火煮上两分钟。看到虾尾弯曲变红，就立即捞出，放入冷水中，过冷水之后立即将虾捞出。快速过冷水可以使虾味更鲜的，也不会使虾变凉。

我们之前所说的一定不能少的调味料就是黄酒，我们也一定不能用其他的料酒来代替。虽然其他的料酒也有去除腥味的作用，但是效果都远远赶不上黄酒。想必大家也注意到了另一个非常重要的步骤就是，用食用油和黄酒腌制基围虾几分钟，这个操作可以达到很好的杀菌和嫩化虾肉以及保鲜的作用，我们一定不能省略这个步骤。

所以在以后的日子里，不管你要煮什么样的水煮虾，都千万不要像以前那样直接把虾扔进锅里煮，那样做只会让虾的味道更重，而且虾肉也会很老，甚至是带有一股腥味。采用上面这样做水煮虾的方法：先用黄酒和食用油腌制虾，再开水下锅煮，煮的时间一定不能太久，否则也会导致虾肉变老，而且也会让虾流失很多的营养成分。

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