超爱吃的辣子鸡丁却不会做？来说说你们心中的川菜NO.1吧
仔细算算，之前做过川菜不少，已经有一桌子了。
做过那么多，川菜就是辣辣辣吗？小易这就要替川渝的同学好好解释了：川菜内涵丰富着呢！
作为八大菜系之一，川菜包括许多派别：调味丰富、偏传统的上河帮菜（比如宫保鸡丁、鱼香肉丝），大碗霸气的小河帮菜（比如水煮肉片、咸烧白），和充满江湖气的下河帮菜（比如酸萝卜老鸭汤、酸菜鱼）。
当然随着不断创新改进，派别之间没有太苛刻的划分。吃货们只要知道，如此接地气且味道绝佳的川菜，绝不会发生刚吃两口就没胃口的情景的。
毕竟一碗回锅肉我就能配两碗米饭！
你们心中的川菜NO.1是那一道呢？小易今天介绍一道，没错，就是辣子鸡丁！这是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。
在西方，家人团聚的一天。火鸡是感恩节的传统主菜，通常是在火鸡肚子里塞上各种调料与拌好的食品，然后整只烤出，鸡皮烤成深棕色。火鸡切成薄片后由各人浇上卤汁，洒上盐享用。
在东方，我们也有一道意味着家人团聚兴旺的家常菜，那就是辣妹子辣，辣妹子辣辣辣的辣子鸡丁。它色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣鲜香，红红亮亮的干辣椒映衬着金黄脆香的鸡丁，肉香与麻辣的鲜味完美的融合在一起，祝愿一家人平安兴旺，红红火火。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收，有增强体力，强壮身体的作用。
食材
主料：
大鸡腿肉350克
辅料：
淀粉适量、白芝麻10克、盐4克、白酒3毫升、酱油10毫升、料酒5毫升、白糖5克、姜丝5克、葱段5克、花椒5克、干辣椒10克
步骤
1.鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。
2.鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。
3.腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。
4.用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。
5.锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。
6.锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。
7.倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
8.撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。
小贴士
1.我这次选的是鸡腿肉容易剔骨，选用整只鸡的肉也是可以的，免去剔骨剁小块。
2.干淀粉只是沾薄薄一层（不沾干淀粉直接炸也是可以的）。
3.炒制的过程要注意快速翻炒，最后撒上芝麻即可。
