酸梅蒸鳗鱼 自制酸梅酱酸爽鲜甜 点击量特别好
锦锦爱育儿
2023-03-23 11:24:05
自制酸梅酱酸爽鲜甜
鳗鱼在当地被称作水中人参，有降血脂、抗血栓等功效。将鳗鱼与潮汕咸菜、酸梅搭配，大火蒸制2分钟，取原汤淋在鳗鱼上，汤汁中的酸爽夹带着鲜甜，使鳗鱼肉软嫩中微带韧性，是当地食客十分喜爱的一种吃法。初加工将鳗鱼1条宰杀制净（每份取250克），切成0.6厘米厚的薄片，洗净沥干。腌制取鳗鱼肉放入容器，抓入自制酸梅酱25克拌均匀至入味。
烹饪1.在盘底垫入咸菜片35克；将酸梅鳗鱼片平铺在咸菜片上，放入蒸笼，大火蒸制2分钟，取出。2.将盘底的汤汁倒出，均匀淋在鳗鱼上，点缀香菜走菜即可。
自制酸梅酱锅内放入色拉油30克烧热，放入蒜蓉150克、姜米80克爆香，爆至金黄色，加入酸梅酱1.7千克，推动约5分钟，将白糖100克，酸梅油、生粉各200克，清水400克混合均匀调成生粉水倒入锅中，推动2分钟至均匀，出锅装入盛器，随用随取即可，使用时每份取25克。
注意点1.鳗鱼的头、尾和肉片一定要切均匀，厚度要一致。2.给鳗鱼加酸梅酱时一定要抓制均匀。3摆放鳗鱼需平铺，不能重叠。
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